Americano ir Espresso / Lungo skirtumai kavos aparate. Arba kodėl gi neužprogramavus 200 ml espreso kavos?

AmerikosPo kito tokio paties tipo klausimo komentaruose supratau, kad niekur mano svetainėje nėra atskirai pabrėžta, kas yra Americano, o svarbiausia, kodėl jo negalima gauti ant jokio espreso aparato ar kavos virimo aparato, tiesiog pilant 150- 200 ml į puodelį naudojant standartinę programą...

Paaiškinimą padalinsiu į dvi dalis: teorinę, paremtą griežtais apibrėžimais, ir praktinę, pagrįstą tikru skoniu puodelyje.

Teorija

Paaiškinimas iš esmės yra labai paprastas: pagal griežtą receptą „Americano“ yra išskirtinai gėrimas, pagamintas iš vieno / dvigubo espreso arba dvigubo ristretto, praskiesto karštu vandeniu, kurio bendras tūris yra 150 ml ir daugiau. Ir taip Americano ruošiamas bet kurioje kavinėje, bet kurioje pasaulio vietoje.



Amerikos

Kodėl tai ne amerikietiška? Nuotrauka licencijuota CC BY-NC-ND 2.0 coffeegeek / flickr

Tai yra, visus kitus gėrimus galima paruošti taip, kaip jums patinka, ir būti iki ribos pagal skonį, tačiau jų negalima pavadinti „Americano“. Net aš, kai kur filtrą pavadindamas kava iš lašelinio kavos virimo aparato Americano, klystu, nors ir sąmoningai (prisipažįstu). Filtruota arba filtruota kava, užplikyta alternatyviais metodais, per piltuvą, chemex ir pan. – visa tai pagal apibrėžimą negali būti vadinama amerikietiška.

Atitinkamai, jei per vieną kavos piliulę espreso kavos aparate išpilsite didelį kiekį vandens, iš esmės turėsite kitokį gėrimą. Tai gali būti vadinama lungo, kreminė kavinė, ilga juoda, tiesiog kava, sugalvokite keletą prekės ženklų, kaip tai daro kai kurie kavos aparatų gamintojai (pvz., Delongy Amerikos imitacija, vadinama LONG ), bet tai vis tiek bus kitoks gėrimas kitu pavadinimu. Galbūt net skonis nesiskiria nuo jūsų.

Praktika

Kodėl gėrimas, gaunamas per vieną kavos tabletę kavos aparate išpylus didelį kiekį vandens, vadinamas kitaip? Atrodytų, kad abiejuose variantuose naudojamas tiek pat maltos kavos ir tiek pat vandens.

Ir todėl, kad per kavą su slėgiu pilamas vanduo, kiekvienu atskiru laiko momentu iš kavos miltelių išgaunamos (išsiskiria) skirtingos medžiagos. Kavoje yra keli šimtai skirtingų medžiagų. Ir kiekviena grupė išlenda iš maltos kavos savo pilstymo metu. Pirmiausia išgaunami kavos aliejai. Pastarosios yra rūgštys, taninai ir kofeinas.

Vertikaliai, įprastai, kavos įterpimas ir malimas (daugiau kavos ir smulkesnis malimas). Horizontalus – ištraukimo laikas. Jei kava bus nustatyta per mažai, lungo bus silpnas, bet vis tiek kartokas ir plokščias. Jei skirtukas didelis, jis taip pat stiprus (daug kofeino). Grafikos vertimas: TastyCoffee.

Atitinkamai, jei gaminate Americano, tuomet sąlygiškai atskieskite vandeniu gėrimą, kuris iš pradžių buvo skanus ir subalansuotas ekstrahuotų medžiagų atžvilgiu (jei, žinoma, espresas paruoštas teisingai), todėl jis tiesiog mažiau prisotintas.

Jei verdate lungo, tai yra, per vieną kavos skirtuką išpilate daug vandens su slėgiu, tada patenkate į puodelį, nors ir vandeningą (vandens yra daug), bet kartaus (rūgštys ir taninai) ir iš tikrųjų stiprus ( maksimalus kofeino kiekis, kuris iš kavos žymelės jums išėjo be pėdsakų) gėrimas.

Išvada ir skirtumai

Jeigu kavos aparatas neturi specialaus amerikietiško režimo – espreso + karštas vanduo – ar kokios nors jo imitacijos, tuomet jis išvirs jums vienokio ar kitokio tūrio lungo. Visos programos su pavadinimais Lungo, Espresso lungo, Coffee, Cream Cafe ir panašiai iš tikrųjų yra lungo.

Lungo gali būti skanus, bet tam reikia paimti atitinkamus grūdus, nustatyti atitinkamą malimą (stambesnį) ir jokiu būdu nepilti 200 ml. Jei viso to nepadarysite, lungo visada bus plokščias, kartaus, kofeino nuosėdos. O Americano tėra ne toks intensyvus gėrimas, bet pilna skonio palete.

Ką daryti?

  1. Skaityti profilio medžiagą, kaip išsirinkti kavos aparatą americano .
  2. Atlikite eksperimentą, kad iš savo patirties įsitikintumėte, jog yra skirtumas tarp 200 ml viename išsiliejimo ir 50 ml espreso + 150 ml karšto vandens.
  3. Papildomas takelis: paragaukite skandinaviško Americano. Būtent, pirmiausia į puodelį įpilkite karšto vandens (120 ml), o tada jame paruoškite dvigubą espreso kavą (60-80 ml). Taigi bus galima išsaugoti gražią putų kremą. Jei geriu Americano, tai vienintelis būdas.

Dažnai užduodami klausimai

  1. Ačiū už straipsnį. Lieka klausimas... kaip išmatuoti 120 ml vandens prieš pradedant dvigubą espreso kavą? Ar yra kokių nors gairių?

    Aleksas

    Lapkričio 22 d., 19 d 12:28

    • Tikriausiai labai nesuklysiu, jei pasakysiu, kad dauguma įprastų puodelių arbatai yra vidutiniškai apie 250 ml – tai pusė jų, bet 120 ml nėra įstatymas. Išsirinkite pagal skonį savo puodeliui, užpilkite iki viršaus, tada iki 2/3 – suprasite, kaip jums patinka labiau. americano nėra griežtų galimybių.

      sausio mėn.

      Lapkričio 22 d., 19 d 14:00

  2. Bet „saeco aulika“ automobilyje iš anksto nustatytas „Americano“ režimas kažkaip artimas įprastam?))
    Ir šiandien aš tikrai išbandysiu skandinavišką metodą nuolatiniams klientams))

    Jaroslavas

    Lapkričio 29 d., 19 d 04:54

  3. puikiai viską paaiškino ačiū. Kas yra kavos kremas? Kuo skiriasi lungo ir expresso?

    Jurijus

    Gruodžio 20 d., 19 a 21:03 val

    • Tai didesnis malimas ir didesnis išsiliejimas (na, iki 80-100 ml, grubiai tariant). Kaip amerikietis, tik mažesnis ir su kremo išsaugojimu ant kavos, Šveicarijoje ir Prancūzijoje jie mėgsta tai.

      Artem

      Gruodžio 20 d., 19 a 22:58

  4. Ačiū už straipsnį! Labai įdomu. Išbandžiau šį eksperimentą su DeLonghi Magnifica. Pagal numatytuosius nustatymus ruošiau stiprią kavą 1 mažą porciją su vandens papildymu ir didelę. Jei geriate iškart po paruošimo, tada taip, atskiestas wow turi tiesioginį poveikį. Vanduo turi sodrų espreso skonį, palyginti su dideliu kartumu ir vidutinišku skoniu dideliame aparato puodelyje. Bet kai tik jis šiek tiek stovi ir situacija pasikeičia. Vandeniu praskiestas espresas tampa kažkokiu biriu likučiu, o didelis puodelis turi skonį ir rūgštumą. Bet kavą, kurią dažniausiai naudoju espresui (Caruso), naudojau normaliu-normaliu režimu ir jai buvo nustatytas malimas (nepamačiau, kas ten). Espreso kabutėse, kadangi dar seniai prieš magnificą turėjau kažkokį labai pigų DeLonghi kugelį ir ten espresas iš parduotuvės grūdų buvo šiek tiek geresnis, bet svečiams labai nepatogu virti mikropuodelyje ir iš esmės jie nedaro. rūpi, ką aš jiems gaminau. ...

    Aleksas

    sausio 18 d., 20 d 10:59

    • Ir kodėl tu geri kavą - stovėti ?! Kava turi nestovėti, kava turi būti skani, kol ji šviežia – a priori!

      Aleksejus

      Kovo 29 d., 21 d 05:58

  5. Labai ačiū Janai!!! Iš pradžių pamačiau „De'Longhi Magnifica ECAM 22.360“, tada vos neįsijaučiau į Carlą. Netyčia užėjau į jūsų svetainę, savaitę studijavau. pasirinko Melitta Caffeo Passione OT. LABAI PATENKINTAS. Dabar iškilo klausimas - kapučino aparate išeina kavos santykis 50: pienas 80 (t.y. 1:1,5), kituose šaltiniuose 1:4. KUR TIESA? Tas pats nutinka ir su kitais gėrimais... Ačiū už vertingą informaciją !!!

    Helen

    Lapkričio 24 d., 20 d 18:59

    • Receptai pardavimo automatuose beveik niekada nesutampa su kanoniniais – tai normalu. Jei norite, kaip turėtų būti pagal italų idėją, perprogramuokite garsumą.
      Na, griežtai kalbant, kapučino 1:2 – 1:3, 1:4 jau yra latė.

      sausio mėn.

      Lapkričio 25 d., 20 d 06:40

  6. Išbandė grietinėlės kavinę Vokietijoje. Kiek suprantu, kavos aparatas ruošia jį su lengvesniais grūdeliais nei expresso. Būtent ten kavos aparatai dažnai turi du malūnus su skirtingais grūdų mišiniais.

    Aleksejus

    7 vasario 21 d 23:02

    • Taip, kavinei kremai ir grūdeliai turėtų būti lengvesni ir rupesni.

      sausio mėn.

      8 vasario 21 d 12:40

  7. Sveiki. Patarkite automatinį aparatą, naudojantį tiek maltą, tiek grūdėtą kavą, su nemažais bakeliais, su įmontuotu kapučino virimo aparatu ir galimybe paimti pieną iš tetrapako. Iš anksto dėkoju. Jevgenijus.

    Jevgenijus

    7 kovo 21 d 00:07

    • Kokių užduočių reikia? Jei biuras, tada mokykis jį - Biuro kavos aparatas
      Jei kavinė, tai tai -
      Jei namuose, tada Nivona 520 jums netinka?

      sausio mėn.

      8 kovo 21 d 15:59

      • Dėkoju už atsakymą, paėmiau Delonghi ECAM 350.75, prašau įvertinti mano pasirinkimą, jei nesunku, į ką atkreipti dėmesį, kalbu apie silpnąsias vietas, naudoti namuose, 5-10 maksimalių porcijų per dieną. Dėkoju.

        Jevgenijus

        8 kovo 21 d 18:45

        • geras pasirinkimas. silpnų vietų nėra, nuvalykite ir sutepkite, ir viskas bus ok.
          valymas

          sausio mėn.

          profesionalūs kavos aparatai

          Kovo 12 d., 21 d 11:08

          • Dar kartą labai dėkoju už dėmesį.

            Jevgenijus

            Kovo 12 d., 21 d 16:19 val

  8. Tokiuose aparatuose kaip Nespresso Mini yra veikimo režimas be kapsulių (manau, kad aparatas tiesiog nežino, ar ten yra kapsulė, ar ne) - apskritai karštas vanduo tiesiog pilamas dalimis.

    Teisingai manau, kad paruošę espreso kavą galite įjungti kelis Espresso 40 ml režimus be kapsulių (pvz., 3 iš eilės) ir taip gauti tikrą Americano?

    Aleksandras

    Lapkričio 16 d., 21 d 20:02

    • Taip

      sausio mėn.

      Lapkričio 19 d., 21 d 11:07