„Dupont Circle“ Ankara pristato prislopintus Turkijos skonius


Ankara, esanti Dupont Circle, turi patrauklų interjerą ir šaligatvio kiemą, kuris padvigubina restorano sėdimų vietų skaičių. (Scott Suchman / TEQUILA)

Tai skamba kaip turtingas receptas: Turkijos statybininkų šeima ir virtuvės šefas, padėjęs įkurti Zaytinya, suvienijo jėgas, kad atidarytų vietą, primenančią turkams apie grupėms draugiškus restoranus, kurių jie pasiilgo iš namų. Tai dar vienas būdas tai pasakyti Ankara, pavadinta Turkijos sostine, pradėjo patiekti įdaryti baklažanų ir mėsos kebabus 120 vietų valgomajame Dupont Circle.

Turkijoje jie visi išeina didelėmis grupėmis vakarieniauti kartu, sako Erin Gorman, Ankaros atstovė. Ji yra Utku Aslanturk žmona ir Ovgu Haluk Aslanturk, brolių, kurių įmonė „Dila Development and Construction“, Levante's restorano apleistą vietą pavertė viliojančia Ankara. Pakaitalas išsiskiria raudonais Turkijos vėliavos atspalvio purslais ir rutulio formos poliruoto žalvario šviestuvais, taip pat šaligatvio kiemeliu, kuris padvigubina Ankaros sėdimų vietų skaičių, kai geras oras.

Šeima pasikvietė Jorge'ą Chicasą patarnauti virtuvės įrengimui ir personalo mokymui. Teoriškai tai skamba puikiai. Tiesą sakant, buvęs „Zaytinya“ darbuotojas dirba visą darbo dieną kaip vyriausiasis virėjas viešbutyje „Monaco“ Filadelfijoje ir nėra pakankamai šalia, kad matytų, kaip viskas daroma tinkamai. Midijos ant stalo ateina tešliniais tešlos sluoksniais su graikinių riešutų padažu, kurio skonis nelabai panašus, o valties formos paplotėlis, išklotas špinatais ir feta, kenčia nuo plutos, kuriai reikia daug daugiau laiko orkaitėje. Doner kebabas, vienas iš Turkijos pretenzijų į šlovę, čia reiškia sausai nuskustą jautieną su mažais prieskonių požymiais. Panašiai švelnus yra ir vištienos kebabas.




Avienos mėsainis įgauna skonį iš fetos sūrio, įmaišyto į mėsą. (Scott Suchman / TEQUILA)
Vynuogių lapai įdaryti ryžiais ir pagyvinti cinamonu. (Scott Suchman / TEQUILA)

Kalbant apie saulėtą, virtuvės pita yra putli ir skani, nesvarbu, ar duona sutepta alyvuogių aliejumi, ar išspausta kaip bandelė skaniam avienos mėsainiui, kurio skonį įgauna į mėsą įmaišytas fetos sūris. O ryžiais įdaryti, cinamonu pagardinti vynuogių lapai daro malonų įspūdį.

Aš valgiau daug ir mažai – ir beveik visada gerai – Turkijoje. Maistas Ankaroje dažniausiai yra nutildyta tikrojo sandorio versija.

1320 19th St. NW. 202-293-6301. www.ankaradc.net . Vakarienės patiekalai, nuo 12 iki 29 USD.