Atsakymai

Kl.: Pridedamas rabarbarų pyrago receptas. Kai pirmą kartą išbandžiau, atrodė tokia gera mintis, bet rezultatas buvo labiau plikytas koldūnas nei pyragas. Ar turite kokių nors pasiūlymų?

A: Sutrumpinti pyragaičiai – pagaminti išplakant sviestą ir cukrų, tada įdedant kiaušinio, miltų, kepimo miltelių arba sodos ir skysčio – nėra kaip ledai. Yra daug skonių, kurie keičiasi kepant ir, jei naudojami per daug, gali sugadinti pyragą. Tai tikrai pasakytina apie vaisius ir vaisių tyres, kurie yra rūgštūs, juose yra labai subtilaus skonio cheminių medžiagų ir kepant praranda pradinę spalvą.

Rabarbarai yra vieni rūgštiausių vaisių. Jo rūgštys sukelia guminumą, chemiškai pakeisdamos miltų krakmolo molekules ir baltymus. Iškepę rabarbarų gabaliukai ištirpsta į skysčio telkinius, prasiskverbia į aplinkinę tešlą ir susidaro drėgnumo salelės. Kad to išvengtumėte, turite iš anksto išvirti rabarbarus, juos išgarinant nedideliame kiekyje vandens, o tada perpilti per maišytuvą arba virtuvinį kombainą. Taip pat turite pridėti soda, kad neutralizuotų rabarbarų rūgštis. Jūsų recepte yra kepimo sodos, bet tik tiek, kad neutralizuotų pasukų rūgštis, kurių skonis vis tiek prarandamas ir todėl recepte yra gana nefunkcionalus.



Jūsų receptą pakeičiau šiais būdais:

Pašalino rūgpienį. Vaisių tyrėje yra 90 ar daugiau procentų vandens. Įpylus daugiau skysčių, pyragas tik apsunksta, o pieno skonį užmaskuoja rabarbarai.

Pyrago rabarbarų turinį perpjaukite per pusę ir naudokite tyrus, o ne kubeliais pjaustytus rabarbarus.

Pašalintas 1 kiaušinis. Visas kiaušinis yra 70 procentų vandens; antras kiaušinis buvo nereikalingas.

Dėl tekstūros pridėta riešutų.

Įdėta citrinos žievelės, kad pagerintų vaisių skonį.

RABARBARŲ TORTAS (Pagamina 1 vamzdelį arba gabalėlį)

1 puodelis vandens

1 1/2 puodelio kubeliais pjaustytų rabarbarų

3/4 puodelio lengvai pasūdyto sviesto, šiek tiek suminkštinto

1 1/2 stiklinės šviesiai rudojo cukraus

1 kiaušinis

1/2 arbatinio šaukštelio druskos

1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos

1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai tarkuotos citrinos žievelės

1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

2 puodeliai pyrago miltų

nebrangiai nusipirkite kavos aparatą

1/2 puodelio graikinio riešuto (arba juodojo riešuto) gabalėlių

2 arbatinius šaukštelius cinamono

Puode užvirinkite vandenį ir kubeliais pjaustytus rabarbarus, kol rabarbarai suminkštės. Pure'e maišytuve arba virtuvės kombainu. Grąžinkite tyrę į puodą ir toliau virkite, kol tyrelė sutirštės. Iš jo turėtų pagaminti bent puodelį tyrės. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

1/4 puodelio suminkštinto sviesto rezervuokite mažame maišymo dubenyje. Tai bus „Streusel“ užpilui. Likusį 1/2 puodelio suminkštinto sviesto sudėkite į didelį maišymo dubenį ir įpilkite 1 1/4 puodelio cukraus. Į nedidelį dubenį įpilkite likusią 1/4 puodelio cukraus. Sviestą ir cukrų išplakite didesniame dubenyje iki šviesumo. Įdėkite kiaušinį, druską, soda, citrinos žievelę, vanilę ir 1/2 puodelio miltų. Maišykite minutę mažu greičiu. Gumine mentele nubraukite maišymo dubens šonus ir dugną. Įpilkite puodelį rabarbarų tyrės ir 1 puodelį likusių miltų (1/2 puodelio turi likti). Plakite, kol tešla taps vientisa – dar apie minutę. Įmaišykite riešutų mėsą.

Perkelkite tešlą į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą vamzdelį arba skardą. Sumaišykite rezervuotą sviestą ir cukrų, tada pridėkite likusią 1/2 puodelio miltų ir cinamono. Šiuo streuseliu pabarstykite pyrago tešlą. Kepkite 350 laipsnių orkaitėje 35–45 minutes. Pyragas iškepa, kai į tešlos centrą įsmeigtas dantų krapštukas pasirodo švarus.

Kl .: Kaip gaminate farino koldūnus? Valgiau juos kai kuriose sriubose ir man pasakė, kad skanūs kukuliai buvo pagaminti iš farino.

A: Farina koldūnus galima gaminti dviem būdais:

1. Iš anksto išvirkite krakmolo granules farinoje, kad susidarytų pasta, tada supilkite į kviečių kremą panašią pastą į verdantį sultinį arba sriubą ir patiekite beveik iš karto.

2. Iš minkšto sviesto, viso kiaušinio ir farino pagaminkite pastą, suformuokite rutuliukus ir išvirkite juos verdančiame sultinyje.

Pirmasis metodas yra paprastesnis, o jo receptą galima rasti daugumoje „Gaminimo džiaugsmo“ leidimų, kuriuos sukūrė Irma S. Rombauer ir Marion Rombauer Becker, Bobbs-Merrill Co., Inc. , šiek tiek pastos konsistencijos pieno rutuliukai. Tai nelabai dera su skaniu „consomme“ ar subtiliu troškiniu.

Antrasis metodas, nors ir sunkesnis, gamina koldūnus, kurie vis dar šiek tiek atsparūs įkandimui ir neturi pieno skonio. Norėdami juos pagaminti, vadovaukitės šiuo receptu:

„FARINA“ koldūnai (padaro 48 koldūnus)

1/2 puodelio (1 lazdelė) sviesto, suminkštinto

4 kambario temperatūros kiaušinius, išplakti iki vientisos masės

1 puodelis farino (arba manų kruopų)

1 arbatinis šaukštelis druskos

1/4 arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų

1 valgomasis šaukštas kapotų petražolių

1 litras sultinio arba vandens

Sviestą ištrinkite iki purios ir šviesios masės. Įmuškite pusę išplaktų kiaušinių ir pusę farino. Ištrinkite iki vientisos masės. Nubraukite dubens šonus ir dugną. Įpilkite likusius išplaktus kiaušinius ir fariną kartu su druska, pipirais ir petražolėmis. Ištrinkite iki vientisos masės. Prieš naudojimą palaikykite šaldytuve 1 valandą.

Sultinį arba lengvai pasūdytą vandenį užvirinkite. Sumažinkite iki silpnos ugnies ir iš šaukštelio supilkite kukulius. Norėdami tai padaryti, nubraukite arbatinį šaukštelį prie dubens šono, priversdami koldūnų tešlą apsisukti šaukšto dubenyje ir suformuoti rutulį. Stumkite tai į vandenį arba sultinį. Dirbkite greitai, kad visi koldūnai išvirtų maždaug tuo pačiu metu. Arba, jei ruošiate kelias dešimtis, kiekvieną numeskite ant riebalais išteptos lėkštės ir tada į vandenį.

kapučino kava

Troškinkite 10 minučių, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite koldūnams 20–30 minučių pastovėti karštame skystyje. Taip gaminami gražiausi koldūnai, nes jie nesubyra. Kad rezultatai būtų greitesni, virkite 15–25 minutes vandenyje arba sultinyje. Išimkite kiaurasamčiu ir patiekite.