Miežių vynas tinka ne tik žiemos naktims

Kaip ir terminai didžiosios krevetės, darbo atostogos ir gana bjaurus, miežių vynas atrodo kaip oksimoronas.

Federalinė vyriausybė pripažįsta, kad gali kilti painiavos, todėl reikalauja, kad aludariai šio stipriausio alaus etiketėje užrašytų sudėtingą frazę miežių vyno tipo alus.

Tačiau miežių vynas, kaip stiliaus pavadinimas, datuojamas mažiausiai 1901 m., kai rinkoje pasirodė basas Nr. 1 miežių vynas. Tačiau gerokai anksčiau Anglijos kaimo dvaruose buvo gaminami labai stiprūs eliai, galbūt tam, kad kompensuotų uosto ir Madeiros tiekimo sutrikimus per dažnus Anglijos karus.



Kiek gramų yra 200 mg

Kokie turėtų būti gero miežių vyno siekiai? Savo 1880 m. romane „Trimitų majoras“ anglų kalbos žmogus Thomas Hardy aprašė stiprų alų, verdamą jo gimtajame Dorčesteryje: Tai buvo pati gražiausia spalva, kokios galėjo trokšti menininko akis aluje; pilno kūno, bet žvalus kaip ugnikalnis; pikantiškas, bet be trūkčiojimo; šviečiantis kaip rudens saulėlydis; be skonio dryžių, bet galiausiai gana svaiginantis.

Gėlėtas paeanas įkvėpė sukurti prekės ženklą Thomas Hardy's Ale, kurį dvi alaus daryklos gamino 1968–2008 m. Šis stiprus elis (jo alkoholio kiekis gali būti didesnis nei 12 tūrio procentų) buvo dozuojamas su šviežiomis mielėmis butelyje ir jam toliau fermentuojantis. , laikui bėgant jis tapo nepaprastai sudėtingas. Galiausiai buvo nuspręsta, kad jį pagaminti buvo per brangu, tačiau senoviniai buteliai „eBay“ ir toliau keičia savininkus.

Kai kuriuose vadovuose „Thomas Hardy's Ale“ vadinamas senu eliu, o kiti terminai, pvz., „Stock ale“, „Stingo“ ir salyklinis vynas, taip pat vartojami angliškiems stipriesiems ale. Alaus taksonomistai parengė gaires, kaip atskirti miežių vyną nuo panašių stilių, tačiau jie suteikia aludariams labai ilgą pavadėlį. Miežių vynai rinkoje skiriasi nuo medaus aukso iki gilaus raudonmedžio spalvos. Alkoholio gali būti vos 8 proc., o „Dogfish Head’s Olde School Barleywine“ – iki 15 proc., kuriame yra datulių ir figų, kad būtų galima pridėti papildomo cukraus fermentacijai.

pirkti kavos aparatą spb

Vandenį dar labiau drumsčia faktas, kad anglų ir amerikiečių aludariai ne visada sutaria, koks yra idealus miežių vynas. Angliškose versijose vyrauja salyklo ir iriso skoniai. Amerikietiški miežių vynai paprastai būna daug apyliausesni. Sierra Nevada Bigfoot Barleywine, pasižymintis didžiuliu dervų ir vaisių skoniu, yra klasika; 2012 metų derliaus šešios pakuotės ir statinės Vašingtono rinką turėtų pasiekti vasario viduryje. Hog Heaven Barleywine-Style Ale yra sausas apynys su tokia gausybe pušinių Kolumbo apynių, kad tikriausiai turėtų būti pažymėta imperatoriškuoju IPA, išskyrus tai, kad pastarasis stilius neegzistavo 1998 m., kai Avery Brewing Boulder mieste, Kolobrijoje, pirmą kartą. išleido prekės ženklą.

Dominion Millennium Ale, kuris išgyveno alaus daryklos persikėlimą iš Ašburno į Doverį, Del., šiais metais keičiasi, praneša Casey Hollingsworth, pardavimų ir rinkodaros viceprezidentė. Konkrečiai, alaus darykla pakeitė East Kent Golding apynius, subtilią, žemišką anglišką veislę, agresyvesnėmis Chinook ir Apollo rūšimis. Mes tikrai tai amerikonizavome, sako Hollingsworthas. Alaus darykla ir toliau deda šiek tiek Virdžinijos medaus į virdulį, kad gautų malonų, subtilų gėlių aromatą, priduria jis.

Hugh Sissonas, „Clipper City Brewing“ įkūrėjas ir generalinis partneris Baltimorėje, savo „Below Decks Barleywine Style Ale“ verda aštuonerius metus ir nenusileidžia apynių galvoms. Jis sako apie 10 procentų alkoholio užvirintą salyklą. Vakarų pakrantės miežių vynai yra įdomūs, bet man ne tai yra miežių vynas.

Miežių vynai puikiai tinka brandinti statinėse. Sisson gamina riboto leidimo Below Decks versiją, kuri mėnesį praleidžiama burbono statinėse, ir trečią versiją, kuri praleido 11 / 2metų minkštimas cabernet statinėse. Cabernet brandintas miežių vynas patiks net tokiam išskirtiniam gomuriui kaip Thomas Hardy's. Jis įgauna lengvą, rūgštų vaisiškumą, kuris puikiai kontrastuoja su karameliniu saldumu. Karštas, neapdoroto alkoholio skonis, kuris kenkia jauniems miežių vynams, visiškai išsisklaidė, o papildomas brandinimas suteikė alui chereso saldumo.

saeco užkeikimas

Miežių vynai dažniausiai pasirodo sausio ir vasario mėnesiais žiemos pabaigoje. Jie yra pernelyg ekstravagantiški, kad dauguma alaus daryklų galėtų gaminti ištisus metus. Sisson sako, kad sunaudojate tris kartus daugiau miltelių, kad gautumėte dvigubai daugiau alkoholio. Košės sluoksnio gylis yra toks didelis, kad po savęs paliekate didžiulį kiekį ekstrakto.

Tai daug daugiau darbo aludariui. Iš košės reikia išvalyti daug daugiau panaudotų grūdų, sako Billas Maddenas, Mad Fox Brewing in Falls Church savininkas, kuris pasiūlys savo amerikietiško stiliaus Slobberknocker. Abu jie bus naudojami šeštadienį vyksiančiame antrajame kasmetiniame „Mad Fox“ miežių vyno festivalyje. Nėra įėjimo mokesčio; tiesiog stenkitės gauti keturių uncijų pavyzdžius (po 3 USD) iš mažiausiai 28 stiliaus interpretacijų.

Pizzeria Paradiso planuoja surengti panašų festivalį vasario 19 ir 20 dienomis savo vietoje Dupont Circle. Rašiau el. laišką Billui Maddenui, bandydamas įsitikinti, kad nėra persidengimo, sako Gregas Jasguras, restoranų grupės vykdomasis baro vadovas. Tačiau jis pripažįsta, kad abiejuose renginiuose pasirodys keletas klasikų, įskaitant JW Lees Harvest Ale. „Pizzeria Paradiso“ asortimente bus keletas sunkiai randamų prekių, tokių kaip „Bommen & Granaten“ (bombos ir granatos) iš De Molen mikroalaus daryklos Nyderlanduose – beveik sirupo pavidalo saldus stiliaus pavyzdys su citrusinių vaisių ir braškių natomis, kurias galėtumėte. beveik užpilkite ant vaflių.

Jei tai nepatenkina jūsų stipraus elio troškulio, R.F.D. neabejotinai įtrauks kai kuriuos miežių vynus į kasmetines stipraus alaus degustacijas, numatytas vasario 26 ir 29 d.

kavos virimas turkijoje

Miežių vynai puikiai dera su sočiais mėsos patiekalais, tokiais kaip jautienos krūtinėlė ar aštri kiauliena, bet taip pat puikiai tinka skrudinta duona po vakarienės ar naktinės kepuraitės. Sissonas apibūdina juos kaip židinio alų, kai sėdite prie riaumojančios ugnies ir ant žemės guli pusantros pėdos sniego.

O jei prognozėje sniego nėra? Sukurkite savo ypatingą progą, sako jis.

Kitsockas yra „Mid-Atlantic Brewing News“ redaktorius.