Gimęs Detroite kokteilis, kuris sukūrė daugybę variantų


Detroito atletikos klubo fojė, kur tikriausiai buvo išrastas kokteilis „Paskutinis žodis“. (M. Carrie Allan)
„Tap Room“ vis dar tarnauja „Paskutinis žodis“, nors ir ne už ankstyvą 35 centų kainą. (M. Carrie Allan)

Iš pradžių net neprisiėmėme nuopelnų už gėrimą, – pasakojo Kennethas Voylesas, Detroito atletikos klubo komunikacijos direktorius ir istorikas, kai slampinėjau paskui jį meno kūriniais ir raudonmedžiu papuoštais DAC koridoriais. Mes tiesiog negalėjome rasti nieko konkretaus.

Aš pasirodžiau pačiu blogiausiu įmanomu metu, didelės vyno vakarienės vakarą ir dieną prieš Tigrų namų atidarymą, o Voylesas skubėjo, bandydamas įveikti paskutinės minutės meniu krizę. Tačiau jis kantriai atsakinėjo į klausimus, kuriuos nukreipiau jam į pakaušį, o vėliau palydėjo mane į gražų privataus klubo barą „Tap Room“, kad galėčiau paragauti Paskutinio žodžio toje vietoje, kur jis tikriausiai kilo.

Tvirta arabika

Atsidavę kokteilių mėgėjai tikriausiai žino istoriją: kaip Sietlo barmenas Murray'us Stensonas ištraukė gėrimą iš nežinios 2000-ųjų pradžioje, paėmęs jį iš 1951 m. Tedo Saucier kokteilių knygos „Bottoms Up“ puslapių! ir įtraukė jį į Sietlo kavinės „Zig Zag“ meniu, iš kur jos reputacija pasklido. Saucier knygoje DAC buvo nurodytas kaip gėrimo šaltinis ir minimas gerai žinomas vodevilianas Frankas Fogarty, kuris jį pristatė Niujorke.



[ Vienas skurdžiausių šalies miestų tampa maisto meka ]

Paskutinis žodis apėmė daugybę spėlionių: kad Fogarty sugalvojo jį; kad jis buvo išrastas per uždraudimą, todėl jis iš tikrųjų būtų retas paukštis. Tačiau Voylesas sako, kad DAC šiek tiek ieškojo klubo kulinarinės istorijos, o vienas iš mano rašytojų rado šį seną meniu, ir štai jis. Ir mes tiksliai žinome, kada tas valgiaraštis buvo sukurtas, nes klubo žurnalas paskelbė straipsnį apie meniu 1916 m. Vienas žinomas Fogarty apsilankymas DAC įvyko kitą žiemą, tad nors gėrimas jam galėjo patikti ir receptą grąžino atgal į Niujorkas, tikriausiai jis to nesugalvojo.


Paskutinis žodis yra Detroito sporto klubo meniu nuo 1916 m. (Detroit Athletic Club)

Tikriausiai pasilieku prie daugelio šios istorijos, nes nors ir mačiau tą meniu – 35 centų kaina, kokteilis yra pats brangiausias sąraše – jame nemini ingredientai. Taigi tikriausiai paskutinis žodis yra mūsų paskutinis žodis, bet istorija dažnai miglota, o alkoholio istorija dar labiau, nes žmonės, kurie turėjo užsirašyti, fotografavo.

Dabar, kai tarp klubo ir gėrimo yra aiškus ryšys, mes jį priimame, sakė Voylesas ir pažymėjo, kad naujasis klubo cigarų baras ant stogo, atidarytas pernai per šimtmečio šventę, vadinamas Paskutiniu žodžiu.

Kai Stensonas iš naujo paleido kokteilį, žinia pasklido. Taip buvo ne tik dėl to, kad gėrimas – vienodas keturių krypčių padalijimas tarp džino, žaliojo Chartreuse, maraschino ir laimo – buvo geras, bet ir dėl to, kad ankstyvosiomis kokteilių renesanso dienomis baras, iš kurio buvo galima pasigaminti, buvo baras, turėjo kotletų. Prieš dešimtmetį tai dar buvo gero baro ženklas, jei valgėte maraschino, jei turėjote šviežių citrusinių vaisių, jei turėjote „Chartreuse“, jei turėjote gerą džiną, sako Joaquín Simó, buvęs „Death & Company“ barmenas ir dabar bendrasavininkas. „Pouring Ribbons“, abu Niujorko East Village. Ir jei galėjote sumaišyti šiuos ingredientus lygiomis dalimis, tai reiškė tikslumą, o tai reiškė, kad jaudinotės – tada dar neįprasta.

gegužės kavinių receptai

Paskutinis žodis man patiko iš pirmo žvilgsnio. Blyškus, beveik opalinis celadonas, skonyje „Traveling Wilburys“ – keista supergrupė iš nepanašių ir iš pažiūros kovingų ingredientų, kurie kartu pasiekia kažką artimo tobulumui. (Gal Wilburys yra netinkama metafora, nes jų buvo penki, o Paskutinis žodis yra ketvertas, bet aš atsisakau nurodyti Damn Yankees. Tedas Nugentas nenusipelno būti metaforoje su šiuo gėrimu. Net iškankinta metafora .)

Kiekvienas gėrimo ingredientas yra galingas, tačiau kažkaip jis veikia. Tiesą sakant, Philas Wardas, kuris barmenu Niujorko klube „Pegu“ ir „Death & Company“, o dabar turi „Mayahuel“ – barą ir restoraną, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas agavų dvasiai, East Village mieste, šį gėrimą apibūdina kaip keturių krypčių automobilio avariją, kurioje niekas neįvyko. yra sužeistas ir visi džiaugiasi, kad susitiko vėliau.


Pavasario apeigos. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)
Paskutinis šiaudas. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)

[Padarykite receptus: pavasario apeigos ir paskutinis lašas]

Per daugelį metų nuo pakartotinio atradimo „Paskutinis žodis“ įkvėpė daugybę replikų, nes barmenai pasirinko keturių krypčių, lygių dalių šabloną ir sugalvojo variantus, sumaišydami spiritinius gėrimus, modifikatorius ir citrusinius vaisius. Keletas, pavyzdžiui, Ward's Final Ward (rugiai, žalias Chartreuse, maraschino, citrina), Simó's Naked & Famous (mezcal, geltonas Chartreuse, Aperol, laimas) ir Sam Ross's Paper Plane (burbonas, Amaro Nonino, Aperol, citrina) turi save. tapti kokteilių kanono dalimi; visi trys yra įtraukti į naujausią autoriaus Roberto Simonsono programėlę Modern Classics of the Cocktail Renaissance.

Ward taip pat sukūrė Pete's Word (Laphraoig Scotch, žalia Chartreuse, maraschino, laimas) ir atliko rifą Mayahuel, naudodamas ananasais užpiltą mezcal. Jis visiškai nelaiko savo keturių sudedamųjų dalių Division Bell vienu iš šeimos narių; jo ingredientai nėra lygiomis dalimis, todėl jis mano, kad tai neįskaičiuojama. Jis sako, kad lygių dalių planas yra sudėtingas, o tikrai gerų nėra tiek daug, todėl manau, kad tai keistas šablonas, kurį reikėtų gerbti. Ward sako, kad norint būti klane, gėrimą reikia sudaryti iš keturių lygių dalių, iš kurių viena yra citrusinių vaisių, ir suplakti (tai taip pat į klubą patektų kraujas ir smėlis, nors tai, kaip ir Paskutinis žodis, yra iš naujo atrastas protėvis).

Tokius kokteilius sugalvoti tikrai sunku, nes turi būti tinkamas balansas. Kara Newman, žurnalo „Wine Enthusiast“ spiritinių gėrimų redaktorė ir būsimo žurnalo autorė, kai gausite tokį, kuris veikia, jis yra patikimas. Suplakti. Išmaišykite. Gurkšnojimas: 40 lengvų kokteilių, pagamintų lygiomis dalimis , pasakė man el. Išskyrus trijų sudedamųjų dalių „Negroni“, ji sako, kad „Paskutinis žodis“ tikriausiai yra labiausiai paplitęs lygių dalių gėrimas. Manau, [barmenai] vertina simetriškos struktūros magiją, bet supraskime, jie taip pat mėgsta, nes nereikia atsiminti visų proporcijų. . . . Jei atsimeni, kas yra gėrime, tu esi auksinis.


Budėjimo centre Detroite vyriausiasis barmenas Joe Robinsonas patiekia „Paskutinio žodžio“ variantą, kurį jis vadina „Paskutiniu šiaudu“. (M. Carrie Allan)

Detroite radau variantų keliuose baruose. „Sugar House“, kuriame tuo metu buvo meniu, kuriame kiekvienas gėrimas buvo priskirtas tam tikram momentui per draudimą, patiekė gėrimą pavadinimu „A Machine Gun Is the Last Word“, kuriame buvo sumaišytas džinas, kardamaras, aperolis ir citrina Chartreuse skalaujamame inde. stiklo (kuris, atsižvelgiant į jo panašumą į popierinį lėktuvą, tikriausiai daro jį rifu ant rifo). Savininkas Dave'as Kwiatkowskis atkreipė dėmesį į kitą savo kūrinį – skanias pavasario apeigas (džinas, génépy, aperol ir citrina). „Standby“, kuris buvo atidarytas gruodžio mėn., siūlė „Last Straw“, vyriausiojo barmeno Joe Robinsono paraudusią variaciją, kurioje „Chartreuse“ užpilama braškėmis, o maraschino – šeivamedžio žiedų likeriui.

Neabejotinai atsitiktinumas, kad miestas, žinomas dėl pramonės, kuri kažkada klestėjo dėl savo gebėjimo replikuoti, sukūrė kokteilio specifikaciją, kuri dabar buvo pakeista visame pasaulyje. Tačiau, skirtingai nei ankstyvuosiuose automobiliuose, kurie buvo išleisti iš Detroito, sunku rasti Paskutiniojo žodžio variantą, kuris pagerintų jo kilmę, nors galite rasti mėgstamiausią pagal savo dvasinius polinkius. (Mano meilė rūkiškesniems mezcaliams nukreipia mane į Simó's Naked & Famous.)

Vis dėlto, kas gali pasakyti? Net ir dabar gali būti, kad barmenas kuria variantą, kuris bus „Porsche“ arba „Tesla“ savo ankstyvajam protėviui. (Žinoma, tarp būrio bus ir Yugo ar Pinto; kai neveikia specifikacijos, net nesėskite prie vairo.) Tačiau turint omenyje kokteilių mėgėjų polinkį eksperimentuoti, cituoti vieni kitų ir savo gėrimus. , net jei koks nors naujas variantas pagerins originalą, jis vis tiek nebus Paskutinis žodis. Tik kitą.

kaip išardyti kavos malūnėlį

Allanas yra Hyattsville, Md., rašytojas ir redaktorius. Sekite ją Twitter: @Carrie_the_Red.