Calle Cinco atvyksta paįvairinti D.C. tapas scenos


Piquillo pipirai – tarp šventinių ispaniškų užkandžių Calle Cinco meniu – yra įdaryti ožkos sūriu, apibarstyti prieskoniais pagardintu medumi ir papuošti pušies riešutais bei maltomis petražolėmis. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)Tomas Sietsema Tomas Sietsema Maisto kritikas Sekite Maisto kritikas2017 m. spalio 13 d

Trūksta ingrediento velionėje Conosci kalno Vernono trikampyje: pilna virtuvė.

Bostone gyvenančio Michaelo Schlowo sukurtame intymiame „crudo“ bare, Vašingtono restoranų karūnoje esančiame brangakmenyje trūko grilio, gruzdintuvės ir vietos, kad būtų galima pateikti tiek a la carte, tiek degustacinį meniu. Kai Schlow sukvietė savo komandą, kad pakeistų erdvę, esančią greta jo itališkos vietos Alta Strada, daugiausiai balsų surinkusi idėja buvo tapų baras.

Pagarba Schlow'ui, kuris tikisi rasti didesnį Conosci nakvynės vietą, kad interjeras nepaliestas. Išliko originalios auksinės sienos, lapuoti sietynai ir tamsiai mėlyni banketai, todėl C5, kaip darbuotojai vadina pop-up, yra žavingiausias miesto fonas, skirtas mažoms ispaniškoms lėkštėms.



kaip pasigaminti espreso turkijoje

[2017 m. rudens maitinimo vadovas]

Naudojant šiek tiek šilumos, naujos įrangos ir kai kurių receptų iš ispanų entuziasto George'o Rodrigueso, buvusio „Tico“, esančio 14th Street NW, virėjo, Penktoji gatvė rugsėjį pradėjo patiekti cheresą, keptą kalmarą ir churros.


George'as Rodriguesas gamina piquillo pipirus ir įvairius ispaniškus užkandžius virtuvėje Calle Cinco Vernono trikampyje. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)

Naujai sušvelnėjusi mintis pastebi, kad 36 metų Rodriguesas retkarčiais palieka savo postą už prekystalio, kad numestų lėkštę. Vienas iš ryškiausių patiekalų yra piquillo pipirai. Patiekiamos dvi pagal užsakymą ir apšlakstytos prieskoniais pagardintu medumi, tamsiai raudonos daržovės puošiamos traškiais pušies riešutais ir maltomis petražolėmis. Nupjausčius paprikos minkštimą, pasirodo aštrus ožkos sūris: šis derinys sukuria idealias salotas.

Mano pradinė ganymo ekspedicija buvo mišri, daugiausia dėl nedrąsaus prieskonio. Calle Cinco jautienos ir ėrienos kukuliai man labiau priminė mano Minesotos mamos mėsą, o ne viską, ką išmušiau San Sebastiane, o tortilija Espanola buvo kempinė. Gerai, jei buvai oro uosto hole, kompanionas šnabždėjo apie mažas lėkštes, o aš linktelėjau.

Raf kavos receptas

[ „Bresca“ yra triukšmingiausias naujasis 14-osios gatvės restoranas ]

Laikas padeda. Atgalinis apsilankymas, kurio metu vaikščiojau į česnakų debesį ir su desertu, privertė mane palyginti C5 su Jaleo , miesto ispanų kalbos standartu. Itin karšti papas bravas, apibarstyti kreminiais aioliais, neištvėrė per daug atvėsimo. Priežastis, dėl kurios meniu šefo jūros gėrybių salotos minimos kaip „garsios“, pasirodo, kad tai stangrios troškintos krevetės ir kalmarai ant kandžių gaspačų baseino – grynas džiaugsmas, kurį skatina marinuotų Fresno čili žiedai. Liekni, cukrumi apibarstyti konditerijos šefo Alexo Levino churros yra patys nuostabūs, beprotiškai gaminami išgėrus satininio tamsaus šokolado padažo. Linktelėdamas Ispanijos meilei džinui ir tonikui, Levinas siūlo džino ir toniku šerbetą, kuris nusileidžia kaip sniegas, pabučiuotas kalkėmis. Net juodi tarnautojų marškinėliai privertė mane nusišypsoti: „Tu buvai mane bokeronuose“, – rašoma viename.


Gambas al ajillo – šviežios krevetės su česnaku, čili ir skrudinta duona. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)

Niekas nežino, kiek laiko Calle Cinco išliks. Schlow sako, kad pakeitimo galimybės apima japonišką sušių barą ir šiaurės rytų jūros gėrybių vietą. Tačiau nuo šiol laikina ispaniškų užkandžių vieta atgaivina savo laimingąją valandą (kasdien 16.00–18.30 val.), patiekdama ant grotelių keptus kumpio ir sūrio sumuštinius, žinomus kaip bikiniai, ir iššūkis: kas gali suvalgyti gėrimą be išsiliejimo. Cava iš tradicinio porrono (stiklinio ąsočio su ilgu snapeliu), laikomas per rankos atstumą, gauna nemokamą tapa.

Žaisk, draugai!

465 K St. NW. 202-629-4662. callecincodc.com . Tapas, nuo 6 iki 15 USD.

kava turkams

Daugiau iš Maisto:

Su Pietų įkvėptu Succotash Edwardas Lee įsipareigoja D.C.

MGM National Harbor kazino įžymybės šefo restoranas griūna

First Bite rubrikos archyvai

Kiti Tomo Sietsemos atsiliepimai/Klauskite Tomo