„Clarity“ siūlo pietauti su vizija ir nuojauta Vienoje


Veršienos kukuliai ir rankomis susuktas tagliatelles Clarity Vienoje. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)

Kai virėjai Jasonas Maddensas ir Jonathanas Krinnas kūrė elegantiško ir ramaus valgomojo Vienoje receptą, jie turėjo aiškią viziją, ką mes norime daryti, sako Maddensas. Fiziškai erdvė būtų atvira, erdvi ir be daugybės sienų. Verslo partneriai taip pat norėjo daug bendradarbiavimo su darbuotojais; Kiekvienas, turintis gerą idėją, turėtų galėti pasverti.

Pagrindiniai principai išsivystė į Clarity, kuris balandžio mėnesį pakeitė kavinę Wolftrap.

kavos aparatas bork s 803

Laimingi kaimynai. Kaip virėjai tikėjosi, „Clarity“ stilių sulieja su neformalumu. Atrodo, kad valgomajame nėra dviejų vienodų lėkščių, kurios traukia akį su garstyčių geltonumo banketais, jūros mėlynos spalvos sėdynėmis ir iš betono pagamintais stalais. Pastaruoju metu galvoju, kad druskos ir pipirų purtyklės eina taip, kaip skalbiniai restoranuose; Aiškumas nustato porą ant kiekvieno stalo. Nors virtuvės šefai mėgsta manyti, kad savo maistą pagardina tinkamai, Maddenas druskos ir pipirų atsisakymą iš klientų vadina pretenzingu.



Baras ir atvira virtuvė yra užpakalinėje Clarity dalyje, kurios šiuolaikinis amerikietiškas meniu apibendrina įprastus įtariamuosius (troškintas aštuonkojis, kepta vištiena) ir siūlo šviežius suktukus. Pavyzdžiui, džiovintų mėlynių atsiranda blizgančiame Briuselio kopūstų žiedlapių ir Marcona migdolų gabalėlyje, o kiaulienos blauzdelės laikomos užkandžiais. Tiesa, jie yra maži kiaulienos blauzdeliai. Mėsingi užkandžiai, pagaminti iš priekinių blauzdų, yra pagardinti taip, tarsi jie būtų Buffalo vištienos sparneliai, ir patiekiami ant salierų šlakelio, įmušto Gorgonzola sūriu.


Kremas su pistacijomis, prancūzų diplomato pyrago rifas, „Clarity“ Vienoje. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)

Patiekalai rodo panašią nuojautą. Skanūs veršienos kukuliai yra tagliatelle, kuris yra iškočiojamas namuose ir apsnigtas su tarkuotu Parmigiano-Reggiano, o mėsainis mus nugali sausai brandintas chuckas ir Mal Krinn pagamintas bulvių suktinukas. Džonatano tėvas, jis yra kepėjas, padėjęs įtraukti 2941 Falls Church į maisto žemėlapį, kai jaunesnysis Krinn buvo šio restorano vyriausiasis virėjas.

Reikia daugiau paskatų rezervuoti staliuką? Yra someljė Nico Gaskell iš vėlyvojo keturių žvaigždučių „CityZen“, kuris padės išsirinkti tinkamą raudonąjį vyną mėsainiui, pagamintam iš Merilendo jautienos. Tuo tarpu kokteilių skonis tarsi būtų maišytas didmiestyje, o desertas – prancūziško diplomato pyrago rifas, padengtas švelniais blyneliais ir suvilgytas pistacijų padažu.

Direktoriai sako, kad dirba kartu. Krinn, kuris paskutinį kartą gamino maistą „Inox“ McLean mieste, sugalvojo keptą foie gras su šampano ir braškių skrandžiu. Maddensas, Centrinio Michelio Richardo alumnas, sumanė į patiekalą įpilti kaušelį braškių ir balzamiko acto šerbeto. Atsižvelgiant į jų nedidelę virtuvę ir įgulą, sako Krinn, tai nėra panašu į mūšio laivo perkėlimą, kad būtų atlikti pakeitimai.

krups kavos virimo aparatas

„Clarity“ aišku: jūs norėsite tai padaryti įpročiu.


Virėjai Jonathanas Krinnas, kairėje, ir Jasonas Maddensas Clarity Vienoje. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)

442 Maple Ave. East, Viena. 703-539-8400. www.clarityvienna.com . Patiekalai, nuo 12 USD iki 24 USD.