Aiškumo apžvalga: puikiai suderinta bistro iš dviejų profesionalų

Ši apžvalga pateikiama TEQUILA 2016 m. rudens maitinimo vadove.

Kiek gramų yra 200 mg

Veršienos kukuliai ir rankomis susukti tagliatelle. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)

Aiškumas

PUIKUS



Pirmą kartą dirbantis žmogus turi teisę būti skeptiškas. Taigi, šalia papuošalų biržos yra trijų žvaigždučių restoranas? – klausia mano kompanionas, kai įvažiuojame į kuklaus Vienos prekybos juostos automobilių stovėjimo aikštelę. Bet kokios abejonės išnyksta, kai atkeliauja kokteiliai, tokie pat rafinuoti kaip bet kokie mieste, ir karšta duona, kurią kepa vieno iš virėjų tėvas. Sekmadienio vakaras, bet visi aplinkui valgo ir geria taip, lyg būtų šeštadienis. Moteris, esanti mano kairėje, pjausto importuotą Kobės jautieną, kurios kaina yra 26 USD už unciją; mano dešinėje esantis ketvertukas yra ant antrojo vyno butelio. Nuo tada, kai „Clarity“ išplaukė kartu su dviem puikiai besimaitinančiais veteranais Jonathanu Krinnu ir Jasonu Maddensu, amerikietiškoje užkandinėje tiekiamas maistas, kuris yra tiek pat prieinamas, tiek išblizgintas. Ieškokite dizainerių sukurtos vištienos, pateikiamos vyniotinio pavidalu ir pabarstytos lengvais pasukų sausainiais, o gal nesugadintą „Bouillabaisse“, kuriame renkami jūros lobiai, kurių kiekvienas skonis taip, tarsi būtų paruoštas savo kruopštaus virėjos. Velnio maisto pyragas pasirodo dieviškas. Tamsus akcentas? Šokolado pudingo odelė, – paaiškina serveris, kaip ir gaminant puodą pudingo namuose. Išskyrus atvejus, kaip ir visa kita, Clarity's yra geresnis.

Ankstesnis: Centrolinas | Kitas: Kompaso rožė

3 žvaigždutės

Aiškumas: 442 Maple Ave. East, Viena, Va. 703-539-8400. clarityvienna.com.

kaip pasigaminti kavą

Kainos: Rankos 18-32 USD.

Garso patikrinimas: 75 decibelai / Turi kalbėti pakeltu balsu.

-

Ši apžvalga pasirodė TEQUILA 2015 m. rudens maitinimo vadove.

PUIKUS

Dvigubas matymas sukelia plojimus, kai kalbama apie Jonathaną Krinną ir Jasoną Maddensą, šefus, kurie atsisakė puikaus maitinimosi scenoje kaimynystėje, bet niekada nepamiršo, iš kur jie atvyko. Taigi jūsų mėsainis pagamintas iš sausai brandintos dizainerių sukurtos jautienos, o užkandžiuose yra foie gras su brioche. (Ir kokteiliai yra ace.) Kad būtų aišku, ši vieta sveikina vietinius; pagrindiniai patiekalai vidutiniškai kainuoja 20 USD. Mano apgaulė prasidėtų nuo mėsiškų midijų, pagardintų pomidorais, ėrienos dešra ir ožkos sūriu, o tęstųsi karamelizuotomis šukutėmis, kurių kiekvienas saldus kąsnelis mojuoja dūminės pancetos bure. Pirmąjį patiekalą pasigaminkite uogų padaže apibarstytą triušio balotiną, o antrinį patiekalą – ėriuko petį – sutepkite harissa. Užsisakyti vakarienę taip pat sunku, kaip išsirinkti mėgstamiausius tarp savo vaikų. Paprasta yra žinoti, kur sėdėti: virtuvės stalviršis ir galimybė stebėti, kaip pora žvaigždžių daro tai, ką moka geriausiai. →

-

Ši apžvalga iš pradžių buvo paskelbta 2015 m. rugpjūčio 2 d.


Virėjai Jasonas Maddensas, kairėje, ir Jonathanas Krinnas anksčiau dirbo kartu, tačiau Clarity pirmą kartą dirba bendradarbiais. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)

Iš visų dėmesį patraukiančių idėjų, kurios pastaruoju metu pasirodė pietų radare – įtaisyti patarimai Sally's Middle Name, kokteiliai, patiekiami kavos presuose 14 punkte – „Clarity“ Vienoje idėja, kad dvi galvos yra geriau nei vienas turbūt uždirbo daugiausiai klientų.

kavos malūnėlis braun

Šiame trokštančiame amerikietiškame bistro atviroje virtuvėje Jonathanas Krinnas šėlsta prie lėkščių kartu su Jasonu Maddensu, virėjais, kurie daugelį metų mėgavosi prabangių pietų aukštuma ir nuosmukiu, pirmiausia 2941 m. Fallso bažnyčioje, paskui vėlyvajame Inox mieste Maklene. Krinn buvo Maddenso viršininkas abiejuose restoranuose. „Clarity“ vyrai yra lygūs. Bet kurią naktį jų galima rasti priekyje ir centre, ant šafrano bulvių sodinant ančiuvių dygliuotas uolažuves arba pietaujančius, kurie mėgavosi ankstesniu darbu ir džiaugiasi galėdami vėl jį valgyti.

Tačiau šį kartą pagrindiniai dueto patiekalai yra įkainoti taip, kad būtų skatinamas dažnas vartojimas (patiekalai vidutiniškai 20 USD), o sudedamosios dalys apima visas sveikų gyvūnų dalis, kurios restorane yra suskirstytos pagal tai, ką meniu nurodo kaip nepaprastą mėsos vaikiną Adamas Musselmanas. . „Raudonosios prijuostės“ veteranas, mėsininkas kiekvieną vakarą gamina specialius krūtinėlės ir rūkytos kiaulienos bei ėrienos mentės patiekalus – gabalai yra per daug įprasti daugumoje puikių maitinimo įstaigų. Trečiadienis man negali ateiti pakankamai greitai. Tada Clarity siūlo ėrienos mentę, kuriai naudinga įtrinti česnaką, kmynus ir harisą bei ilgai, lėtai skrudinti orkaitėje. Mėsa tampa švente, pridedant aštraus graikiško jogurto, konservuotų citrinų ir marinuotų daržovių (pavasarį rampos). Jei užsimerkčiau, galėčiau valgyti Kapnos tavernoje, žvaigždėtoje graikų rekolekcijoje Klarendone.

Išskyrus atvejus, kai čia turėtumėte neatmerkti akių. Virtuvėje pasirodo patiekalai, kurie gali būti tiek gražūs, tiek skanūs. Dabar galvoju apie ricotta gnudi, apibarstytą dramblio česnako drožlėmis ir pavasariniais papuošimais – morengus, šparagais, pupelėmis – ir apteptą grybų jusu bei keturias riebias šukutes, kurių kiekviena užima savo kvadrantą kvadratinėje lėkštėje. Jūros gėrybės, pateikiamos su traškia pancetta, svyruojančia iš kiekvienos karamelizuotos šukutės įpjovos, patiekiamos ant vasariškai kremuotų kukurūzų ir suvytusių špinatų. Truputis naršyti, kąsnelis velėnos, saldumo nata, kvapas: koks rezultatas!

kaip pasigaminti kavą turkijoje

Šukutės su šonine ant kukurūzų ir špinatų tampa unikaliu sukimu ant banglentės ir velėnos mažoje pakuotėje. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)
Garuose virtos midijos su ėrienos dešra susimaišo omarų sultinyje. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)

Ne kartą pakėliau akis nuo savo maisto ir pamačiau, kaip kolegos valgytojai duoda lėkštes ir šakutes to, ko, jų manymu, jų kompanionai neturėtų praleisti. Mano stalas taip pat tampa viena didele tingine Siuzana, kai tik išnešamas dubenėlis midijų ir užsakymas minkštųjų krabų. Dvigeldžiai maži, bet mėsingi, su aštriais pomidorais, ėrienos dešros rutuliukais, žiupsneliais ožkos sūrio ir, kaip rišiklio, omarų sultiniu. Minkšto lukšto krabai puošiasi blyškiais freekeh arba žalių kviečių, kurie buvo paskrudinti ir sutrūkinėję. Pastarasis užkandis su kubeliais supjaustytu arbūzu yra ištrauktas iš meniu kategorijos „Chef’s Corner“, kurioje akcentuojami sezoniniai ingredientai. Dar vienas kolekcijos perlas: triušio balotinas, rausva nugarinė ir pilvas naminės šoninės juostelėje su uogų padažu.

Vietos gyventojai buvo sužavėti, kai Krinn ir Maddens įsigijo buvusią „Wolftrap Cafe“. Dviejų populiarių šefų mėsainiai ir vištienos kepsnys! Kur foie gras? vyrų gerbėjai paklausė netrukus po to, kai „Clarity“ atidarė balandį. Taigi į valgiaraštį įtrauktos troškintos ančių kepenėlės, patiekiamos ant brioche faneros su braškių ir balzamiko šerbetu – svaiginantis Dekadanso dienų „Inox“ ir „2941“ prisiminimas.

Apie savo naująją auditoriją Krinn sako, kad jie valgo bet ką – įskaitant neseniai paraišką jautienos širdies teriną, kuris buvo išparduotas dar nepasibaigus nakčiai.

Kaip ir meniu, erdvė tinka įvairioms nuotaikoms. Priekinis kambarys yra didžiausias ir, tiesą sakant, reikia veidrodžių ar meno, kad būtų galima papuošti plikas šafrano sienas. „Clarity“ širdis yra restorano centras, kuriame yra nedidelis baras ir aukštas bendras stalas, po kurio yra parodinė virtuvė su aštuoniomis išmatomis vienoje pusėje. Mane labiausiai skambina skaitiklis, suteikiantis lankytojams galimybę stebėti, kaip ruošiasi valgiai ir bendrauti su virėjais. Tai dvipusė gatvė, sako Krinn, kurio aktoriai už savo pastangas gauna žodinį ir vaizdinį grįžtamąjį ryšį iš arti. (Jis priduria, kad skaidrumas reikalauja pokerio veido, kai padaroma klaidų.) Už virtuvės yra nedidelis privatus valgomasis; priešais yra terasa. Kitaip tariant, kažkas kiekvienai progai ar sezonui.


Iki deserto nėra daug pasirinkimų, tačiau deginta karamelė suteikia malonų atspalvį vaniliniam kremui. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)

Kaip ir per daug restoranų, Clarity teigia, kad konditerijos virėjai yra nykstanti rūšis. Restorane patiekiami tik keturi desertai. Tačiau net klišės tarp jų sukurtos džiuginti. Iš tamsaus šokolado keksiuko teka išsilydžiusio šokolado upė, kai saldumynai suskaldomi šakute. Sumažinti skubėjimą yra kaušelis mėtinių ledų. O deginta karamelė suteikia niuansų vaniliniam kremui, šilkinis pudingas su glazūruotų vyšnių garnyru. Jei pasirinkimų nedaug, įvykdymas yra tikslingas.

Daugybė puikių taškų daro labai gerą restoraną. Šiltus vyniotinius kepa Krinn tėvas Malas, kaip duona buvo kepama 2941 m. šlovės laikais, o kokteiliai atspindi tuos, kurie plakami ir maišomi Vašingtono geriausiuose baruose. (Ypač patrauklus yra Manheteno kardamonas.) Prašymas kavos gauna Shark Mountain iš Šarlotsvilio, išpilstytas iš prancūziškos spaudos.

Ar galiu Clarity patikti labiau? Mano ausys galėtų. (Vieną savaitės vakarą mano decibelų skaičius artėjo prie itin garsaus). Neskaitant gero, restorane reikia pasilenkti ir suspausti ausis, kad išgirstų kompanionus. Tada atvykite anksti, jei norite pamatyti Vienos „Top Chef Masters“ leidimą.