„Pasidaryk pats“ tortiljoms reikia laiko. Šie kukurūzų pyragaičiai su pupelėmis – ne.


Kukurūzų pyragaičiai su juodųjų pupelių padažu; gaukite receptą žemiau. (Goranas Kosanovičius / Už TEQUILA)

Kai galvoju apie kukurūzus ir pupeles, natūraliai galvoju apie Meksiką, kur jie kartu su čili pipirais sudaro virtuvės pagrindą. Kukurūzai paprastai būna masao pavidalo, iš kurių gaminami tokie skanėstai kaip tortilijos, tamalės, tostadas ir masalai su apvadu, vadinami sopes.

kiek kavos išplikoma

[Padarykite receptą: kukurūzų pyragaičiai su juodųjų pupelių užtepu]

Gaminti masą nuo nulio nėra skirta tinginiams. Tai apima džiovintų lauko kukurūzų apdorojimą gesintomis kalkėmis, plovimą ir šlifavimą. Kai prieš kelerius metus bandžiau tai padaryti su savo seserimi ir svainiu Pietų Meine, naudodamas jų auginamus kukurūzus, prireikė daug bandymų ir klaidų – jau nekalbant apie laiką – norint gauti tinkamą tortilijų tekstūrą. Namuose Vašingtone darau tai, ką daro daugelis namų ūkių Meksikoje, ir naudoju greitąją masa harina. Gautos tortilijos neprilygsta idealioms, tačiau yra daug geresnės nei parduotuvėje pirktos.



Tačiau net ir greitai paruošiamoms masa tortiljoms reikia šiek tiek miklumo (ir praktikos), todėl kai bėgu laiko, mėgstu gaminti ką nors laisvesnio ir atlaidesnio. Masos rutuliukus ranka suspaudžiu į plokščius (bet ne itin plonus) skrituliukus, tada kepu šiek tiek aliejaus, kad kraštai taptų traškūs, o viduje liktų minkšti. Iš naujos Jessica Murnane knygos Viena augalo dalis, Gavau dar vieną idėją: pirmiausia tešlą sumaišyti su šviežiais (arba šaldytais ir atšildytais) kukurūzų grūdeliais, suteikiant jiems dar daugiau spalvos, tekstūros ir skonio pliūpsnio.

Kuo juos papildyti? Pasirinkite savo mėgstamą baltymų, sūrio, prieskonių ir traškių daržovių derinį, galvodami apie būdus, kuriais galėtumėte užpildyti taco arba papildyti tostada. Tačiau, mano galva, yra vienas dalykas, kurį būtina turėti: pupelės.

1 puodelis masa harina (kukurūzų) miltų, tokių kaip Maseca prekės ženklas (žr. antraštę)

3/4 arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos arba daugiau, jei reikia

3/4 puodelio plius 2 šaukštai šilto vandens

1 puodelis virtų, ant grotelių keptų arba skrudintų kukurūzų branduolių (šviežių arba šaldytų/atšildytų; žr. antraštę)

geriausios kavos malūnėlės

1 3/4 puodelio virtų juodųjų pupelių (iš vienos 15 uncijų skardinės be druskos), nusausintų ir nuplautų

2 šaukštai šviežių laimo sulčių arba daugiau, jei reikia

1/4 arbatinio šaukštelio maltų kmynų

1/4 arbatinio šaukštelio saldžios rūkytos paprikos (pimenton dulce; neprivaloma)

1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir daugiau, jei reikia

1/2 puodelio lengvai supakuotų susmulkintų raudonųjų arba žaliųjų kopūstų (gali pakeisti radicchio)

1 prinokusio Hass avokado minkštimas, supjaustytas kubeliais, papuošimui

1/4 puodelio salsa verde (žr. susijusį receptą; galite pakeisti jūsų pasirinktą salsą) garnyrui

2 šaukštai trupinto fetos sūrio (galima pakeisti queso blanco), papuošimui

Žingsniai

Vidutiniame dubenyje išplakite masa harina ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Lėtai įmaišykite į šiltą vandenį, kol gerai susimaišys. Įmaišykite kukurūzus; gali tekti rankomis formuoti Play-Doh konsistencijos tešlą. Uždenkite ir palikite 10 minučių pailsėti.

Juodąsias pupeles, žaliosios citrinos sultis, likusį 1/4 šaukštelio druskos, kmynus ir rūkytą papriką, jei naudojate, sumaišykite virtuviniu kombainu; pulsuokite, kol mišinys taps beveik vientisas. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite daugiau druskos ir (arba) laimo sulčių. Išeiga yra apie 1 1/4 puodelio.

rankinis kavos malūnas pirkti spb

Masos tešlą padalinkite į 8 lygias dalis ir kiekvieną susukite į rutulį. Dirbdami po vieną, įdėkite rutulį tarp dviejų pergamentinio popieriaus gabalėlių arba plastikinės plėvelės. Delnu švelniai paspauskite ir išlyginkite kiekvieną rutulį į maždaug 4 colių pločio ir 1/4 colio storio pyragą.

Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite aliejaus; kai tik mirksi, pridėkite tiek pyragų, kiek telpa, neperpildydami, dirbdami partijomis, kiek reikia. Uždenkite dangčiu ir kepkite, kol kukurūzų paplotėliai paruduos dėmėmis apačioje, apie 3 minutes.

Apverskite juos, uždenkite ir kepkite, kol antrosios pusės lengvai apskrus, apie 3 minutes. Mentele perkelkite kukurūzų pyragus į lėkštę. Jei reikia, tarp partijų įpilkite daugiau aliejaus ir pakartokite su likusiais pyragais.

Kiekvieną kukurūzų pyragą aptepkite maždaug 2 šaukštais juodųjų pupelių užtepėlės. Ant viršaus uždėkite susmulkintą kopūstą, avokadą, šlakelį salsa verde ir šiek tiek fetos ir patiekite.

Mityba | Vienai porcijai (naudojant 1 puodelį pupelių užtepėlės ir 2 šaukštus aliejaus): 270 kalorijų, 10 g baltymų, 43 g angliavandenių, 9 g riebalų, 1 g sočiųjų riebalų, 0 mg cholesterolio, 380 mg natrio, 8 g maistinių skaidulų, 2 g cukraus

Pirkti nespresso kavos aparatą

Daugiau vegetariškų pupelių-masa receptų:


Trys seserys mini Tamale pyragėliai


Chilaquiles Verdes su moliūgais ir baltosiomis pupelėmis


Buvusios Teksaso salotos


Enfrijoladas su kiaušiniu, avokadu ir svogūnu

Savaitės naktis Vegetarų archyvas