„Dolcezza“ atidaro naują želato gamyklą, kurioje galėsite paragauti minkštų patiekalų

Tai gali būti namiškiausiai atrodantis gelato dubuo, kurį man kada nors patiekė profesionalas.

Indai yra nesugadinti, klasikiniai, tinkami žurnalo fotosesijai. Glumina sūdyta karamelinė želė, sulipusi ant savęs, sulipusi į netaisyklingą dėmę, skysčio telkinį, kuris pradeda pilti dubens dugną.

Ištirpęs. Taip atrodo.

Ir Robbas Duncanas negalėjo didžiuotis.

Želatas nesipriešina, kai įkišau į šaukštą, o tada įmetu į burną. Skonis nuplauna mano liežuvį, saldžiai švelnus dulce de leche, kurį išskiria dilgčiojantys druskos lašeliai.

Prašau, pone, ar galiu turėti daugiau?

kavos aparatas delonghi esam 3000

Ką tik paragavau minkšto serviravimo želato. Duncanas ir Violeta Edelman, susituokę su Vašingtono regiono gelato tinklo „Dolcezza“ įkūrėjais, tikisi, kad klientai grįš į naują gamyklą augančioje maisto rinkoje aplink Union Market šiaurės rytuose. Jis buvo atidarytas visuomenei praėjusią savaitę, sutapus pavasario pradžiai ir tikintis šiltesnių orų, praėjus vos kelioms dienoms po mūsų paskutinės sniego audros.

Kiekvieną dieną Dolcezza išpila 200 galonų želato ir šerbeto. Jo želato gamybos procesas niekuo nesiskiria nuo kitų. Želato pradžioje kas savaitę tiekiama apie 200 galonų pieno ir nuo 30 iki 40 galonų grietinėlės iš Perrydell Farm and Dairy Jorke, Pa. Pieno produktai susilieja su cukrumi ir kitais ingredientais, kad būtų sukurtas pagrindas, kuris atšaldomas daugiau nei 24 valandas, tada supilkite į partijos šaldiklį plakimui. Galiausiai želato grūdinimas vyksta 24 valandas, kitaip tariant, užšaldomas, kad jis būtų pakankamai tvirtas, kad galėtų semtis į tuos gražius mažus gaublius, prie kurių esame įpratę. Parduotuvėse sukietėjusi želato laikoma maždaug 10 laipsnių temperatūroje.

Kas kita yra tai, kad gamykloje klientai gali paragauti želato, kuris nebuvo grūdintas, nes minkštas patiekimas yra tai, kas ką tik išmaunama iš mašinos. Duncanas sako, kad jis nežino, kas kitas taip patiektų želė.

Idėja yra tokia, kad jei želė yra šiltesnė, maždaug 17–20 laipsnių, jūsų liežuvis nebus taip sukrėstas šaltis, o jūs geriau įvertinsite kreminę tekstūrą ir kt.

Galite paragauti skonio niuansų, sako Edelmanas. Taip mes mėgstame jį valgyti.

Tai, ką turime, yra gerai; tai puiku, priduria Duncanas, bet tai yra 10 kartų.

Dar kažkas, kas išskiria Dolcezza: Duncan pagamina nuo 10 iki 15 skonių želato ir sorbeto per dieną, pridedant iki maždaug 300 kasmet. O vietiniai ingredientai diktuoja skonį: pavyzdžiui, gegužę atneš šerbetą, kuriame derinamos braškės iš Westmoreland Berry Farm ir peletrūnas iš Tree and Leaf Farm, abu Virdžinijoje. Birželio mėnesį gervuogės iš Westmoreland taps vienu mėgstamiausių Duncan skonių – gervuogių ir grietinėlės; Opalinis bazilikas iš Tree and Leaf susimaišys su citrina kitame šerbete. Rudenį „Tree and Leaf“ suteikia saldžiųjų bulvių želatui, kuris supilamas su pekano praline.

Kasdien paragauti galimų produktų mišinys skirsis priklausomai nuo to, kokie ingredientai yra šalia. Pora ketina patiekti perteklių, kas išeina iš linijos, skonis ir gamybos laikas užrašyti lentoje.

Atrodo, tarsi būčiau Italijoje galiniuose urvuose ir atidarytumėte šviežią Parmigiano-Reggiano sūrio ratą, sako Duncanas.

Urvas iš tikrųjų gali būti tinkamesnis ankstesnės Dolcezza gamybos patalpos – 300 kvadratinių pėdų batų dėžės, esančios pradinėje grandinės vietoje Džordžtauno – aprašymas. Saulės šviesos užtvindyta gamykla įsiregistruoja palyginti didingame 4000 kvadratinių pėdų plote, įskaitant 1000 kvadratinių pėdų mezoniną su vaizdu į pagrindinį aukštą, kuris bus biuro ir specialių renginių erdvė.

Naujoji gamykla palieka erdvės gamybos plėtrai. Įrenginiams laikyti įrengtos keturios metro plytelėmis išklotos įlankos, iš kurių trys dabar naudojamos.

Nors gamyklos pavadinimas ir paskirtis, įrenginys vargu ar yra pramoninis.

Mums svarbu būti gražioje erdvėje, sako Duncanas. Tai bus jaučiama jūsų maiste.

Pora bendradarbiavo su dizaineriu Brianu Milleriu iš „Edit Lab“, priklausančios Bethesda įsikūrusiai „Streetsense“ firmai, suteikdama erdvei asmeninių pojūčių. Siena už svetainės ir kavos baro padengta medinėmis gaminių dėžėmis, kai kurios apsivertusios ant šonų, kad tilptų tchotches ir kelios poros kulinarijos knygos. Vienoje jų eilėje nudažyta DOLCEZZA.

Duncan prisiima nuopelnus ir (arba) kaltę dėl to. Jie mane vadina dėžių piratu ūkininkų turguje, sako jis.

Kelios baltos, mėlynos ir žalios itališko stiliaus plytelių eilės sutraukia plotą, tarsi ką tik pakliuvote į savo Nonos Toskanos virtuvę. Tai yra, jei jūsų nona patiekė išmuštą želė ir kruopščiai paruoštą Stumptown kavą.

Duncanas mėgsta atkreipti dėmesį į įvairius elementus, įsigytus iš Baltimorėje įsikūrusios pramoninės gelbėjimo įmonės „Housewerks“: laivo apšvietimas ant sienų, vežimėliai, kuriuos kažkada naudojo Hershey šokolado gamyklos techninės priežiūros įgulos. Kitur atsitiktinai išdėliotos vazos su gėlėmis ir reikalingos, nors ir skoningos, firminės prekės.

Skirtingos dalys, kurios susijungia į vientisą visumą, panašiai kaip pati Dolcezza istorija.

Tai prasidėjo 2000 m., kai 35 metų Edelmanas ir 42 metų Duncanas susitiko Brazilijos Amazonės džiunglėse konferencijoje, skirtoje šamanizmui ir ayahuasca – psichoaktyviam gėrimui, kurį ilgai vartojo regiono čiabuviai.

Mes buvome laisvos dvasios, prisimena Edelmanas. Beveik matote eufemizmą supančias citatas.

Nė vienas nekalbėjo kito gimtąja kalba – Edelmano atveju ispaniškai, o Duncano – angliškai. 10 dienų jie maišėsi su portugalų kalbos gabalėliais, o tai paskatino juos vėl susijungti po šešių mėnesių trijų mėnesių kelionei žemyn Amazonės ir per Braziliją.

Antrą dieną, kai buvome ten, manau, Robbas man pasakė, kad nori mane vesti, sako Edelmanas.

Žinoma, Edelmano mama tikėjosi susitikti su šiuo vyru, todėl jie išvyko į Buenos Aires. Pirmą naktį mieste Edelmanas nusivedė Dunkaną į vieną iš vietinių gelaterijų, kurios Argentinoje yra toks pat reiškinys, jei ne daugiau, nei Europoje. Jis buvo priblokštas, sako Edelmanas. Tą pačią naktį jis man pasakė, kad turėtume atidaryti gelateriją valstijose.

Daugelį metų tai liko svajonė. Kai pora grįžo į Vašingtoną, jie tęsė savo įprastą darbą: Edelmanas – televizijos kūrime, o Duncanas – konsultuodamas programinės įrangos srityje.

Vis dėlto mintis apie naują karjeros kelią Dunkanui vis kankino. Jis norėjo pakeisti savo gyvenimą. Jis norėjo padaryti ką nors kita, bet nežinojo ką, sako Edelmanas.

Tiek Edelmano, tiek Duncano šeimos investavo į poros svajonę atidaryti gelateriją. Edelmano verslininkas patėvis per pažįstamą pasiūlė padėti įsigyti italų gamybos įrangą. Jis ir Edelmano motina išklausė savaitės gelato kursą ir susipakavo Argentinietiško dekoro, išvykdami į Vašingtoną. Greičiau, nei galima sakyti, dulce de leche, šeima atidarė Džordžtauno vietą. Tai buvo 2004 m.

Tai buvo savamokslis, sako Edelmanas. Neturėjome supratimo, ką darome.

Nuo tada operacija tapo dar labiau šeimos reikalu. Dankano brolis netrukus persikels į vietovę padėti. Be Edelmano motinos ir patėvio, į veiksmą įsitraukė jos sesuo, sesuo ir svainis. Taip elgiasi ir 4 metų poros dukra Pema, kuri želato gamina Dupont Circle FreshFarm turguje. Jie mano, kad jų kita dukra Olive, 2, neatsilieka.

Edelmanas sako, kad pora bandė plėsti įmonę organiškai, nesvarbu, ar tai būtų draugystė su vietiniais ūkininkais, kad sužinotų, kas yra sezonas ir tinka gelato (strategija, kuri pakankamai gerai pasiteisino Dunkanui, kad galėtų sukaupti savo dėžių kolekciją), ar rinkti pinigus savo pagalba. šeima ir draugai, įskaitant vieną draugą, kuris pakvietė porą vakarienės ir įteikė jiems 50 000 USD čekį, kad 2008 m. būtų atidaryta antra vieta Bethesdoje.

Dolcezza dabar turi papildomų vietų Dupont Circle ir Fairfax mozaikų rajone. „Logan Circle“ parduotuvė planuojama atidaryti gegužės viduryje.

Net kurdamas skonius parduotuvei ir daugiau nei 100 „Dolcezza“ didmeninių klientų, Duncanas ir toliau ieškojo išparduotuvių savo kūrybai. Jis išgėrė kavos. Duncanas anksčiau gyveno Portlande, Oro valstijoje, todėl kai pora pradėjo ieškoti kavos variantų savo pirmojoje vietoje, jie kreipėsi į Portlande įsikūrusią Stumptown Coffee Roasters.

Edelmanas sako, kad Stumptown išreiškė susirūpinimą dėl kokybės kontrolės tarpvalstybiniuose santykiuose. Vietoj to Dolcezza pristatė keletą kitų skrudintuvų.

Kai gamykloje įsivyravo kavos laboratorijos idėja, Dolcezza vėl išvyko į Stumptowną, o tą kartą skrudintojai sutiko užmegzti partnerystę.

Jie padeda mums tobulinti kavos programą, sako Edelmanas. Klientai gali išgerti puodelį joe „Dolcezza“ tik kavos iššokančiame lange, esančiame Mozaikos rajone. „Dolcezza“ gamykloje esančią laboratoriją naudos kaip savo darbuotojų mokymo aikštelę. Klientai gali paragauti užpilamos kavos ir espreso kartu su želato.

Aš iškeliu natūralų klausimą, ar tai reiškia, kad lankytojai galės sujungti šiuos du vienas kitam gamintus klasikiniame affogato, espreso kavoje paskandintame želato samteliu.

Tai priverčia Dankaną pagaminti man vieną, nors aš silpnai užprotestuoju ir pažymiu, kad jau turiu du dubenėlius želato.

Mes jį valgome kiekvieną dieną, – ramina mane Edelmanas. Jame mažai riebalų, prisiekiu.

Aš skeptiškai žiūriu, bet ji sako, kad jų želė yra 5–7 procentų riebumo, palyginti su 10 procentų kai kurių kitų želatinių. (Leduose yra apie 10–16 proc.)

Dunkanas skleidžia affogato prieš mane – ir šį kartą želatas tikrai tirpsta, sukasi į espreso kavą.

Jis vis dar atrodo išdidus.

Dolcezza gamykla yra adresu 550 Penn St. NE. 202-333-4646. dolcezzagelato.com .Degustacijos vyksta nuo 13 iki 16 val. Antradienį-ketvirtadienį nuo vidurdienio iki 17 val. Penktadienį ir vidurdienį iki 19 val. Šeštadienis Sekmadienis.

Ankstesnėje šio straipsnio versijoje buvo nurodytos skirtingos degustacijų gamykloje valandos. Ši versija buvo atnaujinta su nauja informacija.