Ellie Krieger mėgsta figas ir žino, kaip su jomis elgtis teisingai


Figų baklavos tartletės; gaukite receptą žemiau. (Deb Lindsey / TEQUILA)

Joks maistas man neatrodo labiau panašus į maną iš dangaus nei šviežios figos. Apkūnūs ir saldūs su jausmingu mėsiškumu – tai maisto gebėjimo maitinti ir džiuginti įkūnijimas. Langas, kad galėtumėte jomis pasinaudoti, yra gana trumpas – nuo ​​vasaros pabaigos iki ankstyvo rudens, todėl nuimkite juos, kol galite. O kai tai padarysite, būtinai skirkite šiek tiek šių nuostabių pyragaičių gaminimui, kurių vaisių esencija panaudota gaivesniam ir sveikesniam baklavos įvaizdžiui.

Tortos pagrindas yra kaip tradicinis desertas su filo tešlos sluoksniais. Tačiau čia, užuot sutepę daug sviesto, jie aptepami jums naudingu alyvuogių aliejumi, į kurį įpilta vos trupučio sviesto. Tada filė supjaustoma kvadratėliais ir įspaudžiama į mini bandelių formos duobutes, kad susidarytų keliolika mini tortų. (Jei norite praleisti šį veiksmą, galite naudoti iš anksto paruoštus filo pyrago kevalus.) Puodeliai pripildomi smulkiai pjaustytų graikinių riešutų, sumaišytų su cinamonu, gvazdikėliais ir ruduoju cukrumi, tada kepami, kol taps traškūs ir auksiniai.

info vikri barista

Tiesą sakant, šis desertas yra figos. Jie troškinami su medumi, vandeniu, citrina ir cinamonu, kol tik suminkštėja, tada išimami iš puodo, kad skystis dar labiau sumažėtų. Gautas sirupas užfiksuoja gaivų vaisių skonį ir būdingą saldumą, todėl pyragas yra maloniai saldus, bet daug ne toks intensyvus nei įprasta baklava, gaminama iš cukraus ir medaus sirupo.



Atvėsęs figų sirupas užpilamas ant dar karšto pyrago, kad girdėtųsi, kaip jis šnypščia ir nusėda, užfiksuodamas filo lukšto traškumą. Tada kiekvienas apibarstomas švelniai iškeptomis figomis, kad nudžiugintų smaližius, kurie yra ir sveiki, ir viliojantys.

½ puodelio vandens

⅓ puodelio medaus

Viena 3 colių ilgio ir ½ colio pločio citrinos žievelės juostelė (be šerdies) ir 1 valgomasis šaukštas šviežių citrinos sulčių

Viena 3 colių cinamono lazdelė

delonghi ecam 22.110

6 šviežios juodosios misijos figos, perpjautos išilgai ketvirčiais (apie 5 uncijos)

¾ puodelio smulkiai pjaustytų graikinių riešutų

2 šaukštai šviesiai rudojo cukraus

½ arbatinio šaukštelio malto cinamono

⅛ arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių (nebūtina)

¼ puodelio alyvuogių aliejaus

1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto, lydyto

baristos pienas

6 lapų filo tešla (žr. antraštę)

Žingsniai

Sumaišykite vandenį, medų, citrinos žievelę, citrinos sultis ir cinamono lazdelę vidutiniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai mišinys pradės burbuliuoti, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite figas. Virkite 4–5 minutes, kol jie suminkštės, bet išliks savo formos. Naudodami kiaurasamtį perkelkite figas į dubenį.

Iš puodo išimkite cinamono lazdelę ir citrinos žievelę ir išmeskite. Padidinkite šilumą iki vidutinės-aukštos; likusį skystį virkite maždaug 2 minutes arba tol, kol sumažės iki sirupo pavidalo ½ puodelio. Leiskite atvėsti.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių.

Nedideliame dubenyje sumaišykite graikinius riešutus, rudąjį cukrų, cinamoną ir gvazdikėlius, jei naudojate. Atskirame dubenyje sumaišykite aliejų ir lydytą sviestą.

Padėkite filo tešlos šūsnį ant švaraus darbinio paviršiaus ir uždenkite drėgnais popieriniais rankšluosčiais, dirbdami kuo labiau uždengę krūvą. Perkelkite vieną filo lakštą ant didelės pjaustymo lentelės, o viršų patepkite aliejaus ir sviesto mišiniu. Padėkite kitą lakštą tiesiai ant jo ir sutepkite jį aliejaus mišiniu. Pakartokite su likusiais phyllo lakštais.

Aštriu peiliu supjaustykite filo krūvą į dvylika 3 colių kvadratų. Į kiekvieną 12 šulinėlių mini bandelių keptuvės duobutę įspauskite po vieną krūvelę kvadratėlių, šiek tiek užlenkite arba sulenkdami kraštus, kad gautumėte patrauklų puodelį. Į kiekvieną puodelį įpilkite vienodo kiekio graikinių riešutų mišinio, tada kepkite (vidurinėje lentynoje) 13–15 minučių, kol filė taps traški ir auksinė.

vario turkas pirkti

Kol filo dar karšta, į kiekvieną filo-graikinių riešutų puodelį (blynų keptuvėje) supilkite atvėsintą sirupą. Ant kiekvieno uždėkite 2 figos gabaliukus; prieš patiekiant atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Mityba | Viename gabale: 170 kalorijų, 2 g baltymų, 18 g angliavandenių, 11 g riebalų, 2 g sočiųjų riebalų, 0 mg cholesterolio, 45 mg natrio, 1 g maistinių skaidulų, 12 g cukraus

Daugiau sveikų saldumynų iš Ellie Krieger:


Pear Crumble


Citrininė aguonų duona ; Vasaros uogų bananų pudingas