Ruduo – geriausias metas kepti ant grotelių

Kepsnininkams reikia Nepriklausomybės deklaracijos. Tas garsusis dokumentas, nors ir parašytas vasarą, nepažįsta sezono. Ir nereikėtų kepti ant grotelių.

Ruduo yra mano mėgstamiausias laikas kepti ant grotelių. Skirtingai nuo karštos vasaros temperatūros, švelnus rudens oras suteikia malonumą stovėti prieš karštą ugnį. Tačiau vidutinio klimato dienų praktiškumas, nors ir gražus, yra antraeilis jų poezijai. Dūmai skirtingai sklinda gaiviame rudens ore. Garai kvepia kaimynyste, sutvirtina ir vilioja, užuomina apie nostalgiją. Žiaurią vasarą dūmai praktiškai sustingsta virš grotelių savo tirštu purumu.

Tai iš tikrųjų yra klaidingas pasirinkimas. Ar kepsninei negali patikti abu? Žinoma. Bet jei reikia rinktis, rudenį renkuosi kaip mėgstamiausią kepimo ant grotelių sezoną. (Jei gyvenčiau pietuose ar Teksase, kaip gyvenau daugelį metų, galėčiau rinktis žiemą.)



Išskyrus pomidorus ir kukurūzus, o gal persikus, žmogus netgi gali ginčytis, kad rudenį valgyti geriau: tai derliaus metas, kai reikia garsiai verkti.

Prieš pradedant sunkvežimiais ir skraidinti viską iš visur, panaikinant sezonus, natūralus rudens maistas buvo kopūstai, bulvės, svogūnai, burokėliai, Briuselio kopūstai, baklažanai, česnakai (taip, česnakai), Hatch čili, bulvės, visų rūšių moliūgai ir pomidorai. , jau nekalbant apie obuolius ir kriaušes. Jie ima prie mažos ugnies ir rūko taip, kaip daro tie vasaros brangakmeniai.

kavos virimo aparatas polaris vnt 1211

Mėsą galime kepti ir rūkyti bet kuriuo metų laiku. Kam apriboti mažą ir lėtą kiaulienos užpakalį arba greitai keptą šonkaulį iki vieno sezono? Sutiksiu, kad mėsainiai ir dešrainiai yra vasaros ikonos. gerai. Vasara gali juos reikalauti. Bet ar kas nors laikosi taisyklės nebesirengti baltos spalvos po Darbo dienos? Taigi, visus spalvingus mėnesius kepkite mėsainius ir šunis.

Kalbant apie didesnę mėsą, pavyzdžiui, kiaulienos šonkauliukus ir krūtinėlės, aš mieliau valgau, kai lauke ne taip karšta. Išpažintis: vasarą man patinka valgyti lengviau. Ruduo yra geresnis metas sotesniems patiekalams ruošti, tarytum, tvirtiems žiemos patiekalams.

Praėjusį rudenį sudeginau obuolius, vieną iš ikoniškiausių šio sezono vaisių, kaip pagrindą salsai prie kiaulienos.

Šį rudenį pasiskolinau iš nuotykių trokštančio Dalaso šefo Timo Byreso, kuris derina obuolius ir pomidorus, kad pagamintų šiek tiek aštroką, kreminę salsą.

Ruduo puikiai tinka ir gilių moliūgams, ir aš radau įkvėpimo Kur rūkoma: paprastas, tvarus ir skanus kepimas ant grotelių (Sterling Epicure, 2013), buvęs Vašingtono šefas Bartonas Seaveris. Jo gydymas yra paprastas ir lengvas, prie ugnies reikia šiek tiek daugiau nei kelių minučių. Iš jo gaunami riešutiniai, sultingi, karamelizuoti skilteliai.

Artėjant atostogų sezonui taip pat norėjau pažaisti su elegantišku desertu, kurį patieksiu vakarienėje. Radau jį malkomis rūkytose virtose kriaušėse. Dūmai suteikia kriaušėms įtaigų žiemos nakties prie ugnies skonį, kuris puikiai dera su brakonieriavimo sirupu iš raudonojo vyno, apelsinų ir vanilės.

Tačiau galų gale receptai yra tik dingstis išlipti ir kepti ant grotelių rudens spalvų riaušėje. Įdomu, kas nusprendė, kad vasara turėtų valdyti mūsų kepsnius? Ne steigėjai, tai tikrai. Savo dienoraščiuose George'as Washingtonas rašė, kad Accatinick surengė mano paties surengtą „Barbicue“ [sic]. Žinai kada tai buvo? Ne birželis. Ne liepa. Ne rugpjūčio mėn. rugsėjis.

Ir tai sugrąžina mane prie Nepriklausomybės deklaracijos. Vasara skirta kepti ant grotelių tai, kas Didžioji Britanija buvo Amerikos kolonijoms: nepalenkiamas valdovas. Atminimo dieną išnešame groteles ir Darbo dieną nutempiame atgal į garažą. Tuo tarpu mes rengiame vasaros pasiūlymus.

Per nežmoniškus įvykius (tai yra, kaitinančią vasaros karštį), kai natūrali dalykų tvarka yra sėdėti bare ar kino teatre su oro kondicionieriumi, kur mes esame? Stovi prieš 500 laipsnių ugnį.

Mes pavaldūs Karaliui Saulei. Taigi čia, 2013 metų rugsėjo mėnesį, sakau, kad šią tiesą laikome savaime suprantama, kad visi kepsnininkai yra sukurti lygūs, kad jiems Kūrėjas suteikė tam tikras neatimamas teises, tai gyvenimas, laisvė ir rūkytų bei ant grotelių kepto maisto siekimas, kai tik gerai.

Ypač rudenį.

Shahinas prisijungs prie šiandieninio „Free Range“ pokalbio vidurdienį: . Stebėkite Shahiną „Twitter“: @jimshahin .