Fast Casual Nation: judėjimas, kuris pakeitė Amerikos valgymą


Pritaikymas yra karalius Cava, Vašingtone įsikūrusiame Viduržemio jūros regiono greitojo poilsio tinkle, kuris dabar turi 35 vietas rajone, Merilande, Virdžinijoje, Kalifornijoje, Niujorke ir Naujajame Džersyje. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)

„Holler & Dash Biscuit House“ yra nedidelis priešpriešinių paslaugų tinklas, davęs keletą didelių pažadų valgytojams: kiekvienoje sausainių koncepcijos vietoje bus ieškoma vietinių ingredientų maistui ir gėrimams, nesvarbu, ar tai būtų natūraliai užauginti paukščiai sumuštiniui su kepta vištiena. su ožkos sūriu ir saldžiųjų pipirų želė arba vietoje skrudintomis vienos kilmės pupelėmis lašinamai kavai.

m-video produktų grąžinimo apžvalgos

Jei „Holler & Dash“ skamba kaip naujausia virtuvės šefų sukurta „fast-casual“ koncepcija, jūs teisus. Jūs taip pat klystate.

Naujasis tinklas yra Cracker Barrel Old Country Store, viešai parduodamos bendrovės, turinčios daugiau nei 600 restoranų 44 valstijose, dukterinė įmonė. „Cracker Barrel“, žinoma dėl savo vietų pakelėse, mažmeninės prekybos parduotuvių, veikiančių senų laikų bendrosiose parduotuvėse ir atleidžiant Brado žmoną, praėjusiais metais pradėjo savo pirmąjį Holler & Dash mieste Homewood mieste, Ala. Atlantoje. „Fast-casual“ agresyviai reklamuoja du savo šefus, kurių gyvenimo aprašymuose yra daug rafinuotesnių ir brangesnių restoranų.



Ar turėtumėte nustebti, kad „Cracker Barrel“ pateko į „fast casual“ rinką? Ne visai. Nors šiam tinklui sekasi geriau nei prastesniems bendraamžiams paprastų valgių sektoriuje, Cracker Barrel turi priežasčių įsitraukti į teritoriją, kurioje dominuoja Panera Bread, Jimmy John's Gourmet Sumuštiniai ir Chipotle Mexican Grill. Pirmiausia „Cracker Barrel“ mano, kad „Holler & Dash“ yra būdas įveikti miesto rinką neprarandant savo įvaizdžio.

[ 68 USD už greitą atsitiktinę vakarienę DC? Tikėkitės pamatyti daugiau to. ]

Tačiau kalbant apie tai, „Cracker Barrel“ tiesiog daro tai, ką daro beveik visi: stebi nuolatinį greito laisvalaikio pramonės populiarumą ir svarsto, ar jai reikėtų taikyti savo praktiką, ar tiesiog prisijungti prie augančio skaičiaus restoranų, kuriuose teikiamos aptarnavimo greitis, pritaikymas, kokybiškos sudedamosios dalys ir sutartinės kainos.

(TEKILA)

Nesuklyskite: „Fast-casuals“ daro įtaką ir pritraukia virėjus, restoranų savininkus ir vadovus visoje svetingumo pramonėje. Greito maisto įmonės tobulina savo sudedamąsias dalis, kad išliktų konkurencingos, o virėjai atsisako arba papildo savo visas paslaugas teikiančias šventyklas, kad galėtų pasiekti sėkmės greičiausiai augančiame amerikietiškų valgių segmente.

Kaip visuomenė, mes spartėjame ir pereiname prie greito maisto, kuris buvo greitas maistas, sako Jonathanas Maze'as, „Nation's Restaurant News“ vyresnysis finansų redaktorius. Dabar einame į greito paprastumo restoranus.

Atrodo, kad Amerika nebėra greito maisto šalis. Tai greitoji tauta.

Suteikti žmonėms tai, ko jie nori

„Chipotle“, „Panera“, „Shake Shack“ ir panašiai nesukūrė įperkamų, šviežiai paruoštų ir aukštos kokybės patiekalų, tiekiamų nepaprastai greitai, paklausos.

Dvigubas pajamas gaunančios šeimos, žmonės, turintys mažiau laiko, žmonės, valgantys ne namuose, labiau nei bet kada anksčiau – visa tai įkvėpė judėjimą, sako Brettas Schulmanas, Vašingtone įsikūrusios greitojo gyvenimo įmonės „Cava“ generalinis direktorius. Žmonės taip pat reikalavo aukštesnės kokybės ir geresnių mitybos profilių.

Citylink kavos aparatas

[Kodėl tiek daug greito laisvalaikio tinklų pradeda veikti Vašingtone]

Tačiau šie pionieriai išpuoselėjo šią tendenciją iki taško, kai pardavimai greito maisto restoranuose auga daug greičiau nei greito maisto ar pilno aptarnavimo restoranuose. Pasak rinkos tyrimų teikėjo, nuo 2011 iki 2016 m. greito paprastumo restoranų pardavimai kasmet išaugo nuo 10 iki 11 proc. Euromonitor International. Priešingai, pardavimai greito maisto pramonėje kasmet didėjo nuo 3 iki 4 procentų, o pilno aptarnavimo restoranų augimas svyravo nuo 1,5 iki 2 procentų.

Nereikia būti Warrenu Buffettu, kad suprastum, jog savo kasdieniais valgymo įpročiais amerikiečiai sako svetingumo pramonei, ko nori. Pramonė gauna žinią abiem restoranų spektro kraštutinumais.

Šefai ir restoranų atstovai, turintys puikius kilmės dokumentus, įsitraukė į greitą kasdienę prekybą, norėdami suteikti žmonėms tai, ko jie nori. Vašingtone José Andrés sukūrė daržovių į priekį koncepciją „Beefsteak“. Niujorke Davidas Changas sukūrė Fuku , nedidelė greito vartojimo parduotuvių kolekcija, skirta vištienai. Čikagoje Rickas Baylessas atidarė daugybę kasos paslaugų vietų, įskaitant Pasienio pyragaičiai ir Šviežia siena . Tada yra restorano savininkas Danny Meyeris, kuris dabar gali būti toks pat garsus Sukratykite Shacką kaip Gramercy Tavern ar bet kuri kita jo puiki maitinimo įstaiga.

kaip pasigaminti kavą turkiškame vaizdo įraše

José Andrés, kurio restoranuose yra „Michelin“ žvaigždute įvertintas mini baras, „Beefsteak“ atidarė 2015 m., kad įsitvirtintų sparčiai augančioje kasdienybėje. (Scott Suchman / TEQUILA)

Šie vardiniai Amerikos gastronomijos prekių ženklai taip pat turi omenyje savo interesus. Kontraserviso operacijoms atlikti nereikia tiek daug nekilnojamojo turto, todėl nuoma yra pigesnė. Jiems nereikia tiek daug patyrusių rankų virtuvėje, tikra nauda, ​​kai sunku rasti talentingų virėjų. Greitai pavalgyti nereikia kiekvieną sezoną keisti valgiaraščio (nors kai kurie pasirinko sezoniškumą, kad atspindėtų šefų vadovaujamų pilno aptarnavimo restoranų elgesį).

Daugelis šių šefų imasi greito ir atsitiktinio verslo, tikėdamiesi pakartoti savo koncepciją, galbūt kurdami kitą didžiulę kontr paslaugų imperiją. Greitai dirbantys veteranai tuo abejoja.

Puikius pietus ir šefų vadovaujamus restoranus skatina kūrybiškumas ir veikla, sako Davidas Strasseris, „Swan and Legend Venture Partners“, „Beefsteak“ ir „Cava“ partnerių, generalinis direktorius. Virėjų pagrindinė kompetencija iš tikrųjų yra [valgymo] teatras, o tai labai skirtinga patirtis, kurią suteikiate savo klientui.

Strasseris teigia, kad didžiausios ir sėkmingiausios greito darbo grandinės yra pagrįstos procesu. Jie žino, kaip atlikti sudėtingas ir dideles užduotis neprarandant savo maisto ar paslaugų kokybės. Jie samdo, apmoko ir valdo darbuotojus keliose jurisdikcijose. Jie greitai perkelia klientus eilėmis piko pietų valandomis. Jie tvarko maisto gamybą ir maisto saugą dideliam restoranų tinklui, tikisi, kad nesusidurs su tokiais užterštumo protrūkiais, kurie per pastaruosius kelerius metus nukentėjo Chipotle.

Manau, kad raktas į greitą kasdienybę yra paprastumas, priduria Strasseris, ir manau, kad raktas į sėkmę puikaus maitinimo srityje yra sudėtingumas.

[ Virėjai sako, kad indaplovė gali padaryti arba sugadinti restoraną. Taigi užsiregistravau į pamainą. ]


Jautienos kepsnys, kaip ir dauguma greito ir kasdieniškų patiekalų, valgytojams siūlo baltymų, daržovių ir priedų pasirinkimą. (Scott Suchman / TEQUILA)

Dėl šių priežasčių, be kita ko, kai kurie sparčiausiai augantys „fasad-casual“ nėra virėjai. Jiems vadovauja tokie žmonės kaip Cavos Schulmanas, turintis finansų išsilavinimą. Jis surinko milijonus dolerių rizikos kapitalo, kad padėtų „Cava“ išaugti iki 35 vietovių – ir vis daugiau. Jis taip pat padėjo sukurti kultūrą įmonėje – padidino pradinį atlyginimą iki 13 USD per valandą, sukūrė karjeros kelius darbuotojams, kad darbuotojai matytų savo darbą kaip gyvenimo būdą, o ne atlyginimą. Tai verslo modelis, kuriame integruotas augimas: patyrę darbuotojai gali padėti darbuotojams ir valdyti naujas vietas.

Bosch lašinamas kavos virimo aparatas

Greitas laisvalaikis taip pat nėra pastovi sąvoka. Jei šios operacijos buvo pirmosios, kurios pripažino, kad amerikiečiai nori naujo restorano stiliaus, dabar jie turi pripažinti, kad klientų elgesys nuolat kinta. Kalifornijoje įsikūręs „Sweetgreen“ tinklas dabar valdo daugiau nei 70 vietų, daugiausia pakrantėse. Maždaug prieš ketverius metus įmonė nusprendė daug investuoti į skaitmenines technologijas ir tai atsipirko su kaupu. Apie 40 procentų jos pardavimų dabar gaunama iš elektroninių šaltinių, tokių kaip staliniai kompiuteriai ir delninės programos, sako Nicolas Jammet, vienas iš „Sweetgreen“ įkūrėjų ir generalinis direktorius.

Šios elektroninės sąveikos taip pat padeda „Sweetgreen“ surinkti daugybę informacijos apie savo klientus: kuriose parduotuvėse jie lankosi, kokius patiekalus užsisako, kokius ingredientus keičia. Turėdami visus duomenis galime būti protingesni, sako Jammet.


Holler & Dash bando įgyti trauką nerodydamas ženklų, jungiančių jį su pagrindiniu restoranu „Cracker Barrel“. (Holler & Dash sutikimas)Papasakoti geresnę maisto istoriją

Akivaizdu, kad greitas laisvalaikis nėra skirtas pasislėpusiems ar turintiems mažai kapitalo. Štai kodėl greito maisto ir kasdienių maitinimo įstaigų tinklai turi unikalią galimybę pasinaudoti greito ir kasdieninio maisto tendencijomis. Jie dažnai turi finansinės galios ir organizacinių pajėgumų imtis esminių pokyčių.

kiek kavos rūšių

Keletas greito maisto tinklų jau išvalė savo meniu nuo probleminių ingredientų, linktelėdami į greito maisto gaminimo būdus. Praėjusiais metais McDonald's paskelbė tai buvo dirbtinių konservantų pašalinimas iš daugelio gaminių, įskaitant vištienos maknuggets. Tuo pat metu mėsainių tinklas teigė, kad buvo metais anksčiau nei numatyta, nes įsipareigojo nebetiekti vištienos, gydomos žmonių medicinai svarbiais antibiotikais. Taco Bell padarė tiek daug meniu pakeitimų, kad pasiūlė vienas leidinys kad jis subtiliai tapo vienu sveikiausių greito maisto tinklų.

„McDonald's“ ir „Taco Bell“ nėra vieni. Amy Myrdal Miller yra registruota dietologė, dirbanti su savo kompanija, Ūkininko dukters konsultavimas . Septynerius metus ji dirbo Amerikos kulinarijos institute, kur vadovavo sveikų valgiaraščių R&D Collaborative iniciatyvai, skirtai sukurti sveikesnius valgiaraščius dideliems maisto paslaugų teikėjams ir greito maisto tinklams, įskaitant McDonald's, Subway ir Sodexo. Ji ir toliau dirba su daugeliu šių įmonių.

Pagal susitarimą Miller negali aptarinėti jokios įmonės specifikos, tačiau ji sako, kad visi dideli vaikinai stebi „fast-casual“ industriją, net jei negali iš karto įgyvendinti didmeninių pokyčių be franšizės gavėjų ir tiekėjų pirkimo. Tačiau Milleris jau matė, kad grandinės siekia daugiau salotų ir gaivesnių, aukštesnės kokybės ingredientų.

Jie spaudžiami papasakoti geresnę maisto istoriją, sako ji.


Klientai plūsta per Kinų kvartalą Cava Vašingtone per pietų įkarštį darbo dienomis. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)
Dubenėlis superžalių, basmati ryžių, pomidorų, alyvuogių, skrudintų raudonųjų pipirų humuso, harisos, agurkų Cavoje. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)

Taip pat ir paprastų maitinimo įstaigų tinklai, tokie kaip „Ruby Tuesday“ ir „Applebee's“, kurie pastaraisiais metais siurbia vėją, prarasdami klientus arba uždarydami restoranus. Arba abu. Cracker Barrel sprendimas buvo papasakoti visiškai naują istoriją. Tačiau Holler & Dash pasakojimas yra ne tik apie šefo meniu ar vietinius ingredientus. Tai yra prekės ženklo ir kultūros kūrimas atskirai nuo Cracker Barrel's.

Kai įeini į Holler ir Dash, nežinai, kad tai susiję su Cracker Barrel, sako Mike'as Chissleris, naujojo prekės ženklo vadovas. Tai suklaidintų žmones. Jie žiūrėdavo į tai ir sakydavo: „Kas tai per velnias?

„Buffalo Wild Wings“, dar vienas kasdienių maitinimo įstaigų tinklas, pasuko priešinga kryptimi su savo naujuoju „B-Dubs Express“ – greito ir kasdieninio stiliaus koncepcija, kuri neseniai debiutavo dviejose vietose Mineapolio ir Sent Paulo apylinkėse. „B-Dubs“ iš esmės yra supaprastinta „Buffalo Wild Wings“ versija, siūlanti kompaktišką meniu, šiek tiek tradicinio alaus ir keletą televizorių puikioje, prieštarnaujančioje aplinkoje.

„B-Dubs“, daugiausia dėmesio skirdamas sparnams, bulvytėms ir mini kukurūzų šunims, neinvestuoja į sveikus valgiaraščius. Vietoj to, sako Toddas Kronebuschas, „Buffalo Wild Wings“ rinkos plėtros viceprezidentas, „B-Dubs“ sukurtas siekiant greitumo. Startuolio tikslas yra, kad maistas ant stalo būtų praėjus aštuonioms minutėms po užsakymo pateikimo. Ankstyvieji rezultatai, priduria jis, yra teigiami.

Eksperimentas „B-Dubs“ yra tik dar vienas variantas – greitas kasdienis sporto baras – pietų judėjime, kuris jau apima virtuvės šefų patiekalus, sezonines salotas, riebius mėsainius ir gurmaniškus sumuštinius. Atrodo, aišku, greitas kasdienis restoranas yra vieta, kur visos koncepcijos palaipsniui susilies, kaip norėjo žmonės.