Jacques'as Pépinas buvo pripažintas pirmuoju Julia Child apdovanojimo gavėju

Maisto panteone yra tam tikrų legendinių porų. Druskos ir pipirų. Mac ir sūris. Džinas ir tonikas.

Julija ir Žakas.

Kaip ir Julia Child ir Jacques'as Pépin, du ryškiausi ir charizmatiškiausi Amerikos kulinarijos veikėjai, pasiskolinti terminą iš Childo, legendinės kulinarinių knygų autorės ir visuomeninės televizijos pagrindinio atramos, leksikos.



Jie buvo draugai ir kolegos, kurių vardai ir palikimai amžinai susipynę daugelio galvose, todėl dera, kad Pépinas – pats produktyvus rašytojas, pedagogas ir televizijos maisto gaminimo instruktorius – yra pirmasis Julijos Child apdovanojimo laureatas.

[ Kaip išlaikyti gyvą Julijos Child palikimą? Sumokėk iš anksto. ]


Jacques'as Pépinas vis dar sunkiai dirba kaip autorius ir televizijos virtuvės instruktorius. Šį rudenį debiutavo jo nauja laida ir kartu su kulinarijos knyga. (Tomas Hopkinsas)

Julia Child gastronomijos ir kulinarinio meno fondas paskelbė apie garbę ketvirtadienio vakarą Smithsonian nacionaliniame Amerikos istorijos muziejuje, kuriame yra populiari virtuvės instaliacija iš Child's Cambridge, Mass.

Child, mirusi 2004 m., fondą įsteigė 1995 m. Šiais metais ji įsteigė jos vardo apdovanojimą, skirtą pripažinti žmogų, kuris padarė esminių ir reikšmingų pokyčių Amerikoje gaminant, valgant ir geriant. Pepiną atrinko grupė žmonių, kurie pažinojo Childą: Darra Goldstein, Williamso koledžo profesorė ir „Gastronomica“ redaktorė įkūrėja; Russ Parsons, žurnalistas ir buvęs „Los Angeles Times“ maisto redaktorius; Naujosios Anglijos šefas Jasperas White'as; Nancy Silverton, „Osteria Mozza“ ir kitų restoranų Kalifornijoje ir Singapūre bendrasavininkė; ir Jimas Dodge'as, „Bon Appétit Management“ specialiųjų kulinarinių programų direktorius.

Kartu su pripažinimu skiriama 50 000 USD dotacija, kurią Pépinas skirs su maistu susijusiai ne pelno organizacijai.

[Žakui Pepinui, pyragų gausybė]

79 metų prancūzas Pepinas spalio 22 d. bus Vašingtone atvira visuomenei iškilminga šventė laikomas jo garbei. (Pirmas Smithsonian maisto istorijos savaitgalis yra spalio 22–24 d.) Duodamas interviu telefonu iš savo namų Konektikute, jis apmąstė apdovanojimą, savo palikimą ir puikų draugą. Redaguotos ištraukos:

Kaip manote, kaip Julija jaustųsi apie šį apdovanojimą?

nebrangus kavos aparatas

Manau, ji tuo labai apsidžiaugtų. Ji visada domėjosi švietimu ir mokymu. Ji visada džiaugėsi galėdama padėti kam nors pradėti, ir tai darė daugeliui jaunų moterų ir vyrų.


Jacques'as Pépinas ir Julia Child renginyje Vašingtone 1990 m. (Michael Williamson / TEQUILA)

Kodėl žmonės dažnai galvoja apie jus kartu?

Apie gaminimą galvojome daugmaž taip pat. Mes nuolat ginčydavomės, ką daro geri draugai. Kartais tuos skirtumus pabrėžiame [ Julia ir Jacques'as gamina maistą namuose ], bet tai tikrai minimalūs dalykai. Apskritai mes taip pat manėme apie maisto gaminimą: gerų ingredientų svarba, paprasto, gerai pagaminto recepto svarba, žinoma, kad dėmesys skoniui, o ne pateikimui, ir, žinoma, kad maistas yra skirtas mėgautis su draugais ir šeima. .

Jūs ir Julija improvizuotumėte receptus eteryje, bet atrodo, kad tai skiriasi nuo daugelio scenarijų šiandieninių laidų.

kavos virimo aparatas vitek vt 1511 atsiliepimai

O kulinarijoje dabar yra didžiulė konkurencija – realybės šou. Tai tarsi priešinga tam, kas yra maisto gaminimas. Nes maisto gaminimas suartina žmones. Prie stalo visi vienodi. Maisto gaminimas skirtas džiaugsmui, ir jūs įdedate daug meilės.

Surengėte 13, o netrukus – 14 maisto gaminimo laidų. Kokių dar minčių kyla apie televiziją?

Manau, kad PBS mes vis dar tarsi mokome žmones gaminti, ir iš esmės tai darau. Aš nesu aktorius. Gaminu taip, kaip gaminu, ir tiek. Ir kai kuriems žmonėms tai patinka, o kitiems tai nerūpi, o kai kuriems tai tikriausiai nepatinka. Kai kurie žmonės žiūri į mane, esu tikras, ir sako: „Tas vaikinas yra tikrai nuobodus ir vėl, ir man viskas gerai. Jūs negalite įtikti visiems. Žinojau, kad Julija labai, labai stipriai mėgsta smagiai leisti laiką televizijoje – jai buvo labai svarbu mėgautis gyvenimu, maistu ir vynu, bet tuo pačiu ir pabandyti ko nors išmokyti.

Ką patartumėte kitiems eterio šefams?

Mes esame, kas mes esame. Būti savimi yra daug lengviau. Jūs neturite nieko apsimetinėti.

Kas dar jūsų laukia ir ką dar norite pasiekti?

Nauja serija pasirodys rudenį, spalio mėnesį [ Jacques'o Pepino širdis ir siela ] su knyga. Nežinau, ar kursiu kitą seriją su tokia knyga, nes ypač knyga yra daug darbo. Bet aš vis tiek norėčiau ką nors daryti tikriausiai su savo anūke. Norėjau išmokyti ją gaminti.


Jacques'as Pépinas sveikina svečius per Skype per vakarėlį, švenčiantį artėjantį 80-ąjį gimtadienį, per kovo mėnesį Vašingtone vykusią Tarptautinės kulinarijos profesionalų asociacijos konferenciją. (Andre Chung / TEQUILA)

Nuo šio apdovanojimo iki 80-ojo gimtadienio šventės, kurią pavasarį jūsų garbei surengė Tarptautinė kulinarijos profesionalų asociacija, atrodo, kad tai panašu į Žako metus.

Man gruodį sukaks 80 metų, taigi, tai prasidėjo praėjusį spalį, kai man dar buvo 78 metai. Tai prasidėjo [San Francisko visuomeninėje televizijos stotyje] KQED, nes filmavome tą naują serialą. Padarėme specialų PBS, kuris pasirodys rudenį. Tai padarėme su Lidia Bastianich, Mingu Tsai ir Ricku Baylessu, kurie visi švenčia mano 80-metį. Aš ką tik grįžau iš kruizo; Esu Okeanijos kruizinės linijos kulinarijos direktorius. Aš taip pat rengiau maisto gaminimo demonstracijas ir paskaitas, ir staiga užgeso šviesos, o tada visas kambarys pradeda dainuoti. Jie atneša didelį pyragą, o aš sakau: Dieve, vėl, vėl.

[Sergančiai kulinarijos žvaigždei Žakui Pepinui, pyragų gausybė]

Vadinasi, po insulto jaučiatės gana gerai, dėl to neatėjote čia į IACP vakarėlį?

Aš beveik nuvykau į Vašingtoną, bet praėjus trims dienoms po to, kai tai atsitiko man. Naktį gulėjau ligoninėje, o kitą dieną grįžau [namo]. Buvau praktiškai normali. Man labai labai pasisekė.


Julia Child virtuvė yra vienas iš populiariausių Smithsonian nacionalinio Amerikos istorijos muziejaus eksponatų. (Michael S. Williamson / TEQUILA)

Koks bus jausmas pamatyti Julijos virtuvę Smithsonian per artėjančią šventę?

Aš tai mačiau ir, tiesą pasakius, man tai gana keista. Nes viskas yra už stiklo, aš žinau tą stalą ir tas kėdes, ir viskas tarsi kapas. Kai jie nuvežė tą virtuvę į Smithsonian, vakare prieš tai vakarieniavau toje virtuvėje – tai buvo paskutinis valgis – su BU studentais. Turėjome labai puikų meniu. Sėdėjau prie stalo šalia Julijos.

[Kai Džulijos virtuvė vėl atsidarė Smithsonian]

Koks, tikitės, bus jūsų palikimas?

Palikimas, tai baisus žodis. Tikiuosi, kad mane prisiminę žmonės nusišypsos. Prisimenu, kaip mokiau Konektikuto kalėjime. Jie mane pristatė kaip virėją, tokia ir esu. Pristatant mane taip, tie žmonės kalėjime gali su tuo susitaikyti. Jie gali būti susiję su manimi. Jie suprato, ką darau, ir aš kartu su jais gaminau maistą. Tikiuosi, žmonės mane prisimins tokį – kaip vaikiną, iš kurio galbūt išmoko porą receptų ir atnešė savo gyvenime malonumą.


Jacques'o Pépino kepti obuoliai. (James M. Thresher / TEQUILA)

Saldžiarūgštis glazūruotas moliūgas (kairėje), Jacques'o Pépino kepti obuoliai (dešinėje)


Bananų pyragas su gvajavos glaistu. (Deb Lindsey / TEQUILA)

Bananų pyragas su gvajavos glaistu


Juodadėmės menkės ryžių popieriuje su askaloniniais česnakais ir sojų padažu. (Deb Lindsey / TEQUILA)

Juodadėmės menkės ryžių popieriuje su askaloniniais česnakais ir sojų padažu

delonghi 680

Svogūnų tyrė

Vištiena Bouillabaisse

Traškūs pomidorai

Traškios vištienos šlaunelės su grybų padažu