Kapnos Kouzina apžvalga: kur graikiški standartai ir modernūs rifai yra gerai atlikti

Ši apžvalga pateikiama TEQUILA 2016 m. rudens maitinimo vadove.


Valties formos pide Kapnos Kouzinoje yra graikiškos picos iš Turkijos. Aukščiau yra pomidorų versija. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)

Kapnos Kouzina

GERAS/PUIKUS



Įspūdingiausias Bethesda restoranas yra Vašingtono Mike'o Isabella, kuris puikiai išmano graikų virtuvę, atidaręs du iš jų – rajone (Kapnos) ir Arlingtone (Kapnos Taverna) – dėka. Jo naujausias yra mano mėgstamiausias, žalios spalvos (kėdės, indai, vynmedžiai) studija, kuri šiek tiek pasiskolinta iš savo brolių ir seserų, bet apima namų ruošimą. Pasinerkite į panardinimus, iš kurių lengviausi yra karpių ikrai, plakti su žiediniais kopūstais, o tvirčiausias – keptų baklažanų, raudonųjų pipirų ir fetos derinys. Eik lengvai ant diskelio pita; yra ir daugiau, iš kur kyla plitimai. Graikijos standartai – apanglėjęs aštuonkojis, ėrienos lentynėlė su traškiomis bulvėmis – atliekami nepaprastai gerai, o naujovės, tokios kaip kepta vištiena su medaus ir harisos padažu, atskleidžia virtuvę, kuri gali išsitempti. Puikūs kokteiliai? Patikrinti. Apdairus aptarnavimas? Taip pat. Liepos mėnesį įrengta garso izoliacija reiškia, kad dabar galite išgirsti, kaip jūsų stalo draugai alpsta nuo spanakopita.

Ankstesnis: Jaleo | Kitas: Kyirisanas

kavos aparatai bosch

2 1/2 žvaigždutės

Kapnos Kouzina: 4900 Hampden Lane, Bethesda, Md. 301-986-8500. kapnoskouzina.com .

Kainos: Mažos lėkštės 8-18 USD.

Garso patikrinimas: 77 decibelai / Turi kalbėti pakeltu balsu.

-

Ši apžvalga iš pradžių buvo paskelbta 2016 m. balandžio 13 d.

Kapnos Kouzina apžvalga: naujausias Mike'o Isabellos Graikijos forpostas yra jaukus ir žalias


Žalios spalvos atspalviai yra pasikartojanti tema „Bethesda's Kapnos Kouzina“, pirmojo restorano Merilande iš Mike'o Isabella restoranų grupės. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)

Šiuo metu Bethesdoje nėra ekologiškesnio restorano nei Kapnos Kouzina, ir turiu galvoje tai gerąja prasme. Taip, ši vieta atidaryta tik praėjusį mėnesį, kampe, į kurį anksčiau pretendavo greitas laisvalaikis „Vapiano“. Tačiau naujausias virėjo-verslininko Mike'o Isabella populiaraus graikiško recepto variantas jaustųsi gyvas, net jei jis neveiktų visą savaitės vakarą.

Kėdės yra baziliko atspalvio, alyvuogių spalvos marškinėliais vilkintys serveriai maistą tiekia šalavijų lėkštėse, o šalia baro esantis bendras stalas atsuktas į sieną, kurios dvi arkos įrėmina dirbtinius vynmedžius. Šviesaus restorano lentynose puikuojasi maži vazonėliai su šviežiomis žolelėmis, šalia langų apjuostos suoliuko formos sėdimomis vietomis. Vienintelė priežastis, kodėl žinote, kad nesate sode, yra vėjo ar vabzdžių nebuvimas.

Bosch classic 5

Izabelė būtų galėjusi nesunkiai paimti Kapnosą, savo originalią graikišką oazę rajone, tos šalies šiaurinių patiekalų šventę, ir atkartoti ją iki paskutinės cukinijos su krapais strazdanintos apkepėlės. Tačiau kiekviena prekės ženklo iteracija turi tam tikrų pokalbių taškų. Kapnos Taverna Ballston mieste groja minioms su jūros gėrybių meniu ir vandeninga spalvų schema; Kapnos Kouzina, pirmasis šefo žygis į Merilendą, demonstruoja naminį maistą.

Tai nereiškia, kad iš Kouzinos brolių ir seserų dažniausiai nėra meze ar mažų lėkščių. Jei kada nors užsiregistravote Kapnuose arba išmetėte inkarą Tavernoje, atidarymo sklaidos bus žinomos. Jei nesate naujokas, leiskite man jus paspartinti. Padaryti lengviau, nei sakoma, taramasalata yra karpių ikrai ir žiediniai kopūstai, išplakti į šviesiai rausvą debesėlį ir papuošti šaukšteliu plieninių irklentės ikrų. Geltonųjų skaldytų žirnelių tyrės, paryškintos su šafranu, lėkštėje ištepamos kaip saulė, o paskui apibarstomos kedro riešutų ir juodojo česnako juostele – fermentuota dvokiančios rožės versija. Skrudinti, rūkyti baklažanai, raudonieji pipirai, tvirtas fetos sūris ir skrudinti graikiniai riešutai įpučia į stambų melitzanosalatą. Geriausias būdas paragauti padažų yra trijulė už 24 USD, įskaitant lanksčią, namuose keptą paplotį, pristatytą šiltą ir greitai išsiųstą.

[ Lėkštės laboratorija: kaip namuose pasigaminti graikiškų baklažanų padažo]


Malta antis Kapnos Kouzinoje tradiciniams souvlakiams suteikia įdomaus posūkio. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)
Grybų kuskusas yra vienas iš sodo mezze, kuris leidžia lengvai atsisakyti mėsos Kapnos Kouzinoje. (Dixie D. Vereen / TEQUILA)

Dolmades yra dar vienas lengvas įėjimo taškas: ryžiais įdaryti, kvapniais pipirais sumaišyti vynuogių lapai, kurie patraukia citrininį vinaigretą ir patenka ant jogurto gabalėlio, papuošto mėtų lapeliais ir griežinėliais keptomis vynuogėmis. Iš tiesų, Kapnos Kouzina leidžia lengvai atsisakyti mėsos, o ne tik dėl akivaizdžių Graikijos numatytųjų nuostatų, tokių kaip spanakopita. Izraelio kuskusas su skrudintais grybais ir su špinatais bei moliūgais gali būti geriausias sodo meze žydėjimas. O iš vandenyno mezze citrininės kardžuvės gabaliukai išsiskiria savo sultingumu.

Nespresso essence mini

Teisingas įspėjimas: nesunku pasipildyti užkandžiais dėl to, kas išskiria šį restoraną iš jo pakuotės.

Puodeliai atviroje kouzinoje yra žinomos prekės: vyriausiasis šefas George'as Pagonis – kaip ir jo verslo partneris, „Top Chef“ alūnas – ir virtuvės šefas Gregas Basalla. Du Isabella stovyklos veteranai užtikrina, kad tai, ką turėjote antradienį, šeštadienį suteiks jums tokį pat pasitenkinimą. Barą prižiūri gėrimų direktorius Taha Ismailas. Jo kokteiliai – Campari atspalvio rifas ant pisco sour, burbono/benediktino/vyšnių brendžio mišinys, atitinkantis savo žvaigždę (Holivudas) – šiuo metu gali būti geriausi Bethesdoje.

Skirtingai nuo savo giminaičių, Kapnos Kouzina savo kategoriją skiria souvlaki, ant iešmo keptai mėsai. Maltos antienos kebabai yra sultingi ir spyruokliški, užtepti sudegintų laiškinių svogūnų tyrės su salotomis, pagardintomis žagrenių ir griežinėliais pjaustytais arbūziniais ridikėliais; malta jautiena ir ėriena yra tradiciškesni, bet ne mažiau patrauklūs mėsos kąsneliai. Taip pat Bethesda restoranui būdingos pide, laivelio formos picos, pagamintos iš Turkijos, kurios yra skanios, bet ne geresnės už kitą panardinimą ir šiek tiek paplotėlių (tai sąžiningas serveris atkreipė dėmesį, kai teiravomės apie pikantiškus pyragus).

Skirtingai nuo Kapnos, kuriame ant iešmo virti sveiki gyvūnai, Kouzina nebuvo pastatytas su malkomis kūrenamu židiniu. Tačiau naujasis restoranas kompensuoja nebuvimą šeimos lėkštėmis, tokiais kaip Pagonis sako, kad užaugo kaip restoranininko sūnus Aleksandrijoje. (Tėčiui priklausė velionis Graikijos restoranas „Four Seasons“.) Keista, kad ėrienos lentynėlė atsilieka nuo virtuvės keptos vištienos, užplikytos fetos vandenyje ir apvoliotos avinžirnių miltuose, kad būtų išskirtinio skonio ir traškumo. Paukštis, išdėliotas ant harisos ir medaus, galėjo būti KFC, jei pulkininkas būtų atvykęs iš Atėnų.

Pagrindinis patiekalas, kuris mane įtraukia į graikų mamos virtuvę, yra grybų musaka. Užtenka pietaujančių kvartetui, troškinimas prisigrūdo grybų, bulvių ir baklažanų po sodriu viršutiniu muskato riešuto baltojo padažo sluoksniu ir skrudintais duonos trupiniais. (Mažiau nei keturi iš jūsų, o ateityje matau šunų krepšį.)

Reikia alyvuogių aliejaus ar mastikos saldainių namams? Kapnos Kouzina parduoda tuos ir kitus graikiškus kuokštelius šalia šeimininko stendo. Mažmeninės prekybos aspektas sumažina restorano patrauklumą atvirame ore, bet ne tiek, kad pasijustumėte kaip „Olympus Foods“ reklamoje.

Uždenkite vakarienės sceną bet kurį laiką ir jūs taip pat galite būti atpažinti, nepaisant bandymų to nebūti. Tai gali paaiškinti, kodėl mano aptarnavimas „Kouzinoje“ yra toks, koks man patinka – ten, kur reikia, įtraukiantis, bet neįkyrus, – nors net man buvo parduotas butelis vyno, kai vieną naktį padavėjui daviau savo kainų diapazoną.

Tas sodas, kurį paminėjau? Tai ne visada Edenas. Tačiau tai nuolat žavi maisto gaminimo ir dar vienas plačiausia imperijos kūrimo pavyzdys.