„L'Hommage Bistro Francais“ siūlo galų nuojautą netoli Mount Vernon aikštės


„L'Hommage Bistro Français“ atidarytas rugsėjį su prancūzų klasikos vardiniu meniu. (Ricky Carioti / TEQUILA)

Tai man primena tą didelį restoraną Niujorke, Balthazar. Netyčia išgirdau vieną vakarienę, kai jis naršo po platybes. L’Hommage Bistro Français Mount Vernon trikampyje. Tamsi mediena, auksinis apšvietimas, raudoni banketai ir veidrodžiai, kurie, atrodo, buvo nuplėšti nuo XIX amžiaus, sukuria gražų boeuf Bourguignon ir Côtes du Rhône rėmą.

Vašingtono restorano atstovui Hakanui Ilhanui būtų malonu sužinoti, kad nepažįstamasis mano, kad jo naujausias indėlis į pietų sceną yra lyginamas su Manheteno ikona SoHo. Galų gale, Baltazaras buvo jo pagrindinis įkvėpėjas L'Hommage Bistro Français, pristatytam rugsėjį. Mums reikia kažko panašaus Kolumbijoje, suprato Ilhanas, kurio žinomiausios Vašingtono įstaigos – Al Dente ir Alba Osteria – yra itališkos.


Prie vištienos kepsnio pridedama bulvių tyrė, saldus česnakinis sultinys ir vaikiškos daržovės. (Ricky Carioti / TEQUILA)

42 metų Joshua Labanas Perkinsas buvo įdarbintas, kad „L’Hommage Bistro Français“ būtų toks pat geras, kaip atrodo. Iš Memfio kilęs, kurio ankstesnis postas buvo ten esančioje amerikietiškoje užkandinėje Grove Grill, Perkinsas anksčiau dirbo virtuvės šefu velioniame Brasserie Le Coze Atlantoje ir buvo Le Bernardin, šlovingos Niujorko jūros gėrybių šventyklos, brolis. Šefas įsimena savo naujų kasinėjimų pavadinimą, pagerbdamas, sako jis, prieš mane buvusius virėjus. Kitaip tariant, „L'Hommage“ nėra „sous-vide“ ir „foam“ aplinka.



gktth.jis

Tai per menka. Meniu skamba kaip prancūzų klasikų vardinis skambutis: ančių terrine, kepsnių bulvytės, cassoulet, coq au vin, šokolado putėsiai. Gougère'as atsidaro ir atsiskleidžia išsilydęs Mornay padažas. Gausus choucroute papuoštas putlia namine dešra, o vištienos kepsnys yra tinkamas, traškus ir auksinis, su sviestu plaktomis bulvėmis. Ypatingi pasiūlymai gali būti būtent tokie: vieną dieną keptuvėje kepti saldainiai, apibarstyti Espelette, bus naudingesni su razinomis ir raudonuoju svogūnu, išvirti paprastu sirupu. (Jei šefas patikslina klasiką, dažniausiai būna geriau: norėdamas sutirštinti padažą, jis renkasi ryžių miltus, o ne įprastus miltus.)


Escargots ruošiamas tradiciniu būdu, su sviestu, česnaku ir petražolėmis. (Ricky Carioti / TEQUILA)
Sodri naminė dešra ir troškinta bei rūkyta kiauliena praturtina šokoladą. (Ricky Carioti / TEQUILA)

Aš pamiršau, kur esu, sako stalo draugas. O, jis žino, kad yra Vašingtone, bet maistas nukelia jį už vandenyno. Malonus aptarnavimas papildo maisto gaminimą, o argi ne malonu matyti stalus su patalynės užvalkalais? Prie įėjimo esančiame boulangerie patiekiami pyragaičiai, kava, sumuštiniai ir maistas nuo 6 iki 22 val.

pcm 4006a

Ne taip seniai šiuo adresu buvo laisva automobilių stovėjimo aikštelė. Dabar tai žavuolis pagal Maurice'o Chevalier užsakymą – ir, dar svarbiau, priminimas apie gero valgio gydomąsias galias tamsiais laikais.

450 K St. NW. 202-791-0916. www.lhommagedc.com . Pietūs sumuštiniai ir užkandžiai, 12,50–19 USD; vakarienės patiekalai, 21,50–26,95 USD.


Prie įėjimo dėklas su pyragaičiais. (Ricky Carioti / TEQUILA)