Vaidmenų pasikeitimas: maisto kritikai Tomas Sietsema ir Timas Carmanas apie savo mėgstamiausius 2018 m. patiekalus

Vegetariškas patiekalas restorane „Zenebech“.

AutoriusTimas Karmanasir Tomas Sietsema 2018 m. gruodžio 31 d AutoriusTimas Karmanasir Tomas Sietsema 2018 m. gruodžio 31 d

Mūsų vaidmenys TEQUILA buvo nustatyti daugelį metų: Tomas apžvelgia galingus restoranus, vietas su dideliais šefais ir didelius biudžetus (kartais taip pat rašo apie mažas mamas ir popsas). Kita vertus, Timas apžvelgia tokius restoranus, kurie dažnai skraido žemiau radaro (kartais taip pat rašo apie šioje srityje debiutuojantį tinklą).

Tačiau audringiems 2018-iesiems artėjant į pabaigą, pagalvojome, kad padidinsime chaosą pakeisdami savo vaidmenis, jei tik minutei. Kokie buvo Timo mėgstamiausi metų patiekalai? O kokie buvo geriausi Tomo užkandžiai?



Tomas Sietsema:

Nors atmušiau daugybę įsimintinų sandorių iš viso pasaulio – Pnompenio, Kambodžos, Kopenhagos ir Majamio – sugalvojau, kad palaikysiu gimtojo miesto žaidėjus savo pasirinktų trejetuku. Viskas man primena, kokį puikų pasaulinį meniu siūlo Vašingtonas.

Visą dieną šefo Eriko Bruner-Yang's valgiaraštyje dar nesutikau patiekalo, kurio nemėgauju. Maketto , bet mane džiugina beprotiškai Kambodžos makaronų salotos . Už dvylika dolerių nupirksite didelį dubenį slidžių ryžių makaronų, kurie yra paslėpti po kiaulienos mentės griežinėliais traškiais kraštais, susmulkintomis morkomis, grūstais žemės riešutais ir jalapeño. Ar minėjau, kad garnyras yra traškantis pavasarinis vyniotinis? Pietūs, vakarienė.

delonghi ecam
Reklama Istorija tęsiasi po reklama

Mama ir popsas už keistos rožinės batų dėžutės McLean mieste, Va., paskambino Čiangmajus pagerbkite šį Tailando miestą savo nuosekliu ir asmenišku gaminimu. Mano patiekalas, sveika mama dabar, Jame yra šešios krevetės, keptos ant grotelių, kad jas sušildytų, sudėliotos ant atskirų žaliosios citrinos griežinėlių ir aptaškytos padažu, kuris rikošetu tampa nuo ryškaus iki šviesaus ir atgal. Puikūs lengvi pietūs jums kainuos tik 10 USD ir pareikalaus grįžti ir toliau tyrinėti meniu.

Šeimos valdomas Zenebechas Restoranas Adams Morgan nustato etiopiškos virtuvės standartą Vašingtone. Viena iš priežasčių yra vegetariškas kombinuotas lėkštė , kurį galima užsisakyti vos už 12 USD už keturis pasirinkimus. Aš nepritariu česnakiniams, susmulkintiems žiedlapiams, ugningiems raudoniems lęšiams, raudoniesiems burokėliams ir ryžtingiems kopūstams, sukrautiems ant aštraus injera, kuri yra jūsų valgymo indas, fone. Tai, kas atrodo kaip kaleidoskopas, nusileidžia kaip puota.

Timas Karmanas :

Reklama Istorija tęsiasi po reklama

Liūdna pasakyti, kad dažniausiai valgau miestuose, kur atostogauju kelias dienas. Kai grįžtu namo Vašingtone, dažniausiai pasilieku prie mamos ir pop restoranų, kurie apibrėžia mano ritmą. Aš nesiskundžiu. Aš tik konstatuoju faktus. Gerai, žinoma, aš taip pat pateisinu savo pasirinkimą ne DMV. (Pasakykite nekenčiantiems, kurie mėgsta niurzgėti dėl to, kad naudojame DMV.)

Nerezervuojamose vietose beveik neįmanoma gauti vietų Saltie mergina Bostone, nedideliame jūros gėrybių restorane Back Bay kaimynystėje. Tačiau šį pavasarį prie prekystalio paėmiau paskutinę taburetę ir užsisakiau saują prekių, tarp jų ir nesugadintą. vienadienių šukučių krudo , kurie buvo supjaustyti plonais griežinėliais ir suporuoti su keletu papildomų ir kontrastingų garnyrų, įskaitant ikrus ir jalapeño. Kiekvienas garnyras suvaidino tam tikrą vaidmenį, pabrėždamas šukučių saldumą arba pabrėždamas jų sūrumą. Tai buvo tobulybė.

Aš valgiau val mini baras tik kartą anksčiau, prieš daugelį metų, bet neseniai Albertas Adria (buvęs konditerijos virėjas vėlyvoje, apgailestavo El Bulli) vitrina vakarienė nubloškė tą ankstesnę patirtį. Ten buvo daniškas parmezanas , traškus, lengvas ir kvepiantis triufeliais. Buvo espardeña , arba jūros agurkas, įdarytas sobrassada dešra ir derinamas su kiaulienos žievele, pagaminta iš jūros agurko odos. (Tų popperių galėjau suvalgyti dar keturis.) Buvo vienas kąsnis Raktų laimo pyrago saldainiai kad skonis kaip tikras dalykas. Buvo vynų iš Ispanijos, Amerikos ir taškų tarp jų. Tai buvo naujovių ir žaismingumo turas, tačiau neprarandant skonio gylio, kurio visi trokštame iš restorano patiekalų.

Reklama Istorija tęsiasi po reklama

Kai perskaičiau, kad kieta, bet nuostabi Mimi Sheraton, buvusi New York Times maisto kritikė, paskambino L'Ami Louis Jos mėgstamiausias restoranas Paryžiuje, žinojau, kad turiu jį išbandyti. Pati erdvė siaura, tamsi ir sunki, Dikenso košmaras Šviesos mieste. Meniu trumpas ir kvailas-brangus. Aš užsisakiau ant grotelių keptas veršienos gabalėlis , milžinišką mėsos irklentę, kuri man atsipirko 60 eurų. Sudegęs iš išorės, sultingas viduje, karbonadas buvo tik dar vienas užsakymas šio istorinio bistro virėjams. Man tai buvo įrodymas, kad kasdienis maisto gaminimas šiame mieste – nuo ​​žaliavų iki maitre d’hotelsviestas – yra kitame lygyje. Paryžiuje jie tiesiog laiko tai savaime suprantamu dalyku.

Skaityti daugiau :

Dvynių miestuose Azijos virtuvės šefai jaučia Andrew Zimmerno įžeidimų geluonį. Jie sako, kad jo atsiprašymo nepakanka.

Mike'o Isabella restoranų imperija ruošiasi likviduoti. Jis kaltina „blogą spaudą“.

José Andrés plečia savo humanitarinį darbą iki Meksikos sienos, nes tai yra „teisinga“.

„GiftOutline“ dovanų straipsnis įkeliamas...