Kodėl pavasaris valgo = rampos. Ar tu esi?


Rampos, ką tik iš ūkininkų turgaus rajone. (Deb Lindsey už TEQUILA)

Rampos sugriebia visus maisto antraštes šiuo metų laiku. Priežastys: iš dalies, manome, nes šie išskirtiniai lelijų šeimos nariai yra apie ankstyviausią kulinarinį lobį, kurį gali pasiūlyti pavasaris; nes jie yra pakankamai trumpalaikiai, kad galėtume juos gauti, kol galime; ir dėl to, kad jų skonis yra gana stiprus, todėl ūkininkų turguje jų sunku nepaisyti.

Šis aprašymas iš WaPoFood archyvo geras: stipresnis už porą, aštresnis už askaloninį česnaką ir ne storesnis už pieštuką. Padėję tarp laiškinių svogūnų krūvos, galėsite išskirti rampas pagal ilgus, plačius lapus ir purpurinius dryžius stiebuose. (Grub gatvė paėmė gražios sūpynės 2013 m., kai rampų profilis buvo padidintas iki gurmaniško statuso.)

[Daugiau savaitgalio virtuvės: tunas supakuotas aliejuje prieš vandenį; kepta vištienos irvana .]



Vakarų Virdžinijoje jų užauga tiek daug, kad balandžio–gegužės mėnesiais rengiamos bendruomenės rampos vakarienės, kur laukiniai porai paprastai virti šoninės riebaluose ir pagardinti kiaušiniais, naminėmis bulvytėmis, pjaustytu kumpiu, obuoliu ir kukurūzų duona. Kaip rašoma Apalačų kalnų kaimelio Helvetijos (W.Va.) svetainėje, vakarienės tradicija gali kilti dėl to, kad rampos buvo pirmoji šviežia daržovė, kurią galėjo įsigyti ankstyvieji šveicarų ir vokiečių naujakuriai toje vietovėje, kurie rinkdavosi dideliems, bendras maistas, kuriame buvo rampos.

Aplink Vašingtoną sumokėsite nuo 3 iki 5 USD už aukščiau esančioje nuotraukoje esančio dydžio krūvą, šiek tiek daugiau nei 2 uncijos. Brangiai kainuoja, bet apsvarstykite tai: Niujorko „Eataly“ už tris stiebus jie kainuoja 2,75 USD. Tikimasi, kad kelias ateinančias savaites jų rasite Vašingtono srities ūkininkų turguose ir kai kuriose bakalėjos parduotuvėse.

Nors rauginimas dažnai yra pasirenkamas būdas išsaugoti rampas, galite eiti ir tiesesniu keliu. Pirmiausia turite juos nuplauti, kruopščiai nuplaudami vėsiu vandeniu ir kruopščiai apžiūrėdami, kad pašalintumėte visas smėlis. Tada galite blanširuoti juos (visus) verdančiame vandenyje apie 30 sekundžių. Tada nusausinkite, supjaustykite, atvėsinkite ir užšaldykite.

Norėdami juos užšaldyti, WildEdible.com rekomenduoja atskirti lapus nuo stiebų; žalumynai blogai laikosi šaldyti, todėl geriau iš žalių tyrės sumaišyti sviestą, pesto ar salotų padažą arba susmulkinti omletui – maždaug 1/4 puodelio turėtų pakakti kas du. kiaušiniai. Susmulkintus žalumynus į bulvių košę įmaišyti ir susmulkintus kaparėlius – šefas Robas Welandas – taip pat būtų puiku.


Restorano rampų stebėjimas: marinuotas, pirmame dubenyje, tarp partizano patiekiamų skrudintuvų. (Gregas Powersas)

Stiebai arba baltos dalys/svogūnėliai turi būti užšaldomi atskirai, po to laikomi sandariuose, šaldiklyje saugiuose induose arba net atskirai suvynioti į vaško popierių arba šaldymo popierių.

Jei norite trumpam laikyti, dar neišvalytas, dar visas rampas laikykite šaldytuve, laisvai suvyniotas į šiek tiek drėgnus popierinius rankšluosčius sandariame plastikiniame maišelyje, ne ilgiau kaip keturias dienas.

Be to, kad nurodoma receptų ieškiklio patiekalų, kurie gana maloniai žiūri į rampas, kryptimi, čia yra brangakmenis, paimtas iš „The Post“ archyvų, kurio duomenų bazėje nėra. Kai tik išbandysime jį iš naujo, čia galėsite jį rasti.

Ką mėgsti veikti su rampomis? Pasidalinkite toliau pateiktuose komentaruose.

Rampos sriuba

5 porcijos

Tai atėjo iš Seneca Rocks, W.Va., gyventoja Eula Bland. Jai patiko patiekti karštą, su kukurūzų bandelėmis. Ji taip pat pasiūlė šį rampinį užkandį: lygiomis dalimis sumaišykite pjaustytas rampas, juodąsias alyvuoges be kauliukų ir tarkuotą šveicarišką sūrį. Šiuo mišiniu užtepkite ruginės duonos riekeles ir kelias minutes pakepinkite.

1 supakuotos kvartinės rampos, išvalytos, apipjaustytos ir susmulkintos 1 colio gabalėliais

1 kumpio kaulas (su šiek tiek mėsos)

pilnų pupelių kava

Vanduo

1 lauro lapas

Druska

Šviežiai malti juodieji pipirai

2 puodeliai bulvių košės

Dideliame puode sumaišykite rampas ir kumpio kaulą. Užpildykite vandeniu ir pridėkite lauro lapą; pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirų. Užvirinkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės; virkite 50 minučių, keletą kartų pamaišydami.

Nuimkite kumpio kaulą; nugramdyti mėsą ir grąžinti į puodą. Išmeskite kaulą.

Sudėkite bulvių košę į maišymo dubenį. Įmaišykite pakankamai rampos sultinio, kol jie taps visiškai purūs, tada įmaišykite į puode likusį sultinį. Išmeskite lauro lapą. Paragaukite ir pagal poreikį įberkite druskos ir/arba pipirų. Patiekite karštą.


(TEKILA)

Deviled Eggs su rampos tyrele


(Deb Lindsey už TEQUILA)

Ricotta Frittata su pavasarinėmis daržovėmis


(Tracy A. Woodward / TEQUILA)

Šviežia žolė Kuku

Brokoliai Rabe ir Tuna Ragu su rampomis (per Kim O'Donnel's A Mighty Appetite)

Marinuotos rampos


(Renee Comet, skirta TEQUILA; stilizuota Lisa Cherkasky; dubuo iš „Go Mama Go“)

Svogūnai ir vištiena laimėjo tonų