Vynas: žalias su pasimetimu

Kai 1970 m. prasidėjo Žemės diena, ekologiškas maistas reiškė nudžiūvusius, vabzdžių sugraužtus produktus, kuriuos maisto kooperatyvuose parduodavo tatuiruoti, surišti į uodegą turintys hipiai, kurių higiena abejotina. Ekologiškas vynas reiškė kažką kaimiško ir taip pat abejotinos higienos, kuris butelyje greičiausiai bus tikrai nuostabus.

Šiandien ekologiškas maistas yra įprastas (tatuiruotės taip pat). Ekologiškas vynas arba bent jau žalias, aplinkai nekenksmingas vynas taip pat yra madingas. Tačiau žalias vynas yra sudėtinga tema dėl painių apibrėžimų ir skirtingų standartų, dėl kurių vartotojas geriausiu atveju glumina, o blogiausiu – sumišęs.

Apsipirkite Whole Foods Market ir galėsite nusipirkti ekologiškų citrinų, ekologiškų morkų ir ekologiškos jautienos. Bet aš nemačiau nieko, kas būtų paženklinta tvariomis petražolėmis ar biodinaminiais špinatais. Jūsų alyvuogių aliejus gali būti ekologiškas, bet ne pagamintas iš ekologiškų alyvuogių. Tačiau eikite į vyno skyrių ir greičiausiai pamatysite tą painią terminiją. Ką visa tai reiškia?



Jei manote, kad ekologiško maisto skonis geresnis nei tradicinio ir esate pasirengęs mokėti už tai, verta žinoti ir vyno leksiką.

Tvarus iš esmės reiškia, kad vyno darykla bando apsieiti be pesticidų, herbicidų ir fungicidų, tačiau nenori gauti visiško ekologinio sertifikavimo, nes vynmedžius užklupus tokioms ligoms kaip miltligė ar juodasis puvinys, vyndariai netrokšta paaukoti savo metinio derliaus. Yra keletas tvarių sertifikatų, įskaitant vieną iš Kalifornijos vyno instituto. Oregonas turi du – Oregono sertifikuotą tvarų vyną ir mažai sąnaudų vynuogininkystę ir enologiją (LIVE) – abu pabrėžia aplinkai nekenksmingą ūkininkavimą.

(Deb Lindsey / TEQUILA)

Ekologiškas yra tikras vyno vargo žodis. Pagal JAV žemės ūkio departamento ekologinio žemės ūkio reglamentus, JAV vynas gali būti sertifikuojamas kaip ekologiškas tik tuo atveju, jei jis gaminamas be pesticidų ir herbicidų vynuogyne ir be sulfitų vyninėje. Kadangi dauguma vyndarių nenori atsisakyti nedidelio sieros pridėjimo išpilstymo metu (tai apsaugo vyną nuo daugumos gedimų butelyje), tikri ekologiški vynai yra reti. Štai kodėl matome daugiau vynų, pažymėtų „Made With Organic Grapes“. Tie vynai gaminami iš vynuogių iš ekologiškai sertifikuotų vynuogynų, tačiau netaikomi ekologiško sertifikavimo apribojimai vyninėje.

Biodinaminė vynuogininkystė ekologiška šiek tiek toliau. Remdamasi austrų filosofo Rudolfo Steinerio mokymu, biodinamika vynuogyną vertina kaip holistinę ekosistemą ir ūkiui skiria daugybę gydymo būdų, kurie skamba gana keistai. Tai apima karvių ragų, prikimštų mėšlu, užkasimą visame vynuogyne, o po šešių mėnesių jų iškasimą ir iš komposto gaminant arbatą, kuri purškiama ant vynmedžių. Vynuogių genėjimas arba vynų išpilstymas į lentynas atliekamas atsižvelgiant į mėnulio fazes. Visa tai skamba kaip tie seni hipių vynai. Yra viena organizacija „Demeter“, kuri sertifikuoja biodinaminius produktus.

Ar šie terminai ką nors reiškia? „Monsanto“, žemės ūkio konglomeratas, žinomas dėl genetiškai modifikuotų pasėlių, reklamuojasi kaip skatinantis tvarų žemės ūkį, o tai rodo, kad žaliųjų judėjimui gresia rinkodaros skyrius. Toks cinizmas teikia didesnę reikšmę sertifikavimui tiems vartotojams, kuriems tai rūpi; vyninės, kurios įdeda pastangų ir pinigų, kad gautų sertifikatą, demonstruoja savo įsipareigojimą žemei draugiškai vynuogininkystei. Tai per brangu, kad būtų tik rinkodara.

Jei mums rūpi, kaip gaminamas mūsų maistas, turėtume rūpintis ir vynų gamyba. Tvarią, organinę ar biodinaminę vynuogininkystę užsiimantys vyndariai demonstruoja įsipareigojimą žemei, kuri turėtų būti naudinga sveikesniems vynmedžiams ir geresniems vynams.

Tai verčia jus būti geresniu ūkininku, sako Hugh Chappelle, Sonomos apygardos Quivira vynuogynų ir vyno daryklos vyndarys, kuris yra sertifikuotas biodinamiškai. Negalite pasikliauti naujausiu kiekvienos problemos sprendimu. Turite būti iniciatyvūs. Tai tikriausiai 80 procentų vertės.

Ir Žemės dieną tai verta pasveikinti.